1⃣️酸菜花椒切好提前洗干净泡一个小时 2⃣️鲈鱼叫老板去骨切片，回家洗干净直接腌制，骨肉分开装，洗干净把水分挤干沥干 3⃣️鱼骨加入料酒，盐，腌制。鱼肉加入一个蛋清，胡椒粉，玉米生粉，盐，料酒，顺时针搅拌腌制。 4⃣️起锅烧油，炸鱼骨。炸到酥脆金黄捞起 5⃣️起锅烧油，下姜蒜炒香，倒入酸菜翻炒出香味，加入开水大火烧开放入炸好的鱼骨 6⃣️加入胡椒粉，白醋，盐，鸡精调味，自己试到满意为止。 7⃣️关小火，把酸菜鱼骨全部捞起放入一个盆，剩下的汤水用来煮鱼肉，一片一片放进去，不要搅拌。慢火2分钟煮一下，一起倒入盆里。淋上干辣椒，白芝麻。 8⃣️起锅烧油，加入花椒炒香，直街倒入盆中，放上香菜即可。