点击图片可以查看大图； 先将牛奶和玉米油称重后混合均匀，充分乳化，看第三个小图； 加入低筋粉，z字型拌匀，加入5个蛋黄；
蛋黄面糊拌好后放在一旁备用； 此时开始预热烤箱，上下管170°； 5个蛋白中加几滴香草精或柠檬汁，去蛋腥味，加入50克白糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋器能够呈现大弯钩状态，看起来有奶油光泽； 分3次把打发后的蛋白和蛋黄面糊混合，注意手法，Z字型或者2点到8点钟方向这样拌，可以转动打蛋盆，让面糊混合的更均匀。
离台面20厘米的地方倒入铺好油布的金盘，我用的是28×28的，在抹布上duang个十几下，让面糊均匀的铺开，越平整越好，如果duang不平，就用刮板刮平。 送入预热好的烤箱，中层，上下管170°烤17分钟后，转热风3分钟； 这样做是为了把表面充分烤干，加热风吹下，干度更好，表皮不会容易脱落或被粘在油纸上。 如果烤箱没有热风功能，就多烤一会，20分钟，及时观察上色，上色满意后加盖锡纸。
duang＋刮板，把表面充分弄平整。
出炉！
大图看下蛋白的最优状态，柔软的大弯钩，这样既不会开裂也不会回缩。
出炉后，震几下模，立即铺上一张足够长的油纸，连同油纸，倒扣在晾网上。 ❗️❗️❗️立刻掀开底部的油布，不能等，等了就出不来毛巾面了。 看图，掀开油布后，就会出现毛巾面；没法完整揭下来也没关系，我做了几十次，也仍然会有图中这样无法完整揭下的情况出现，用手或小刀轻轻的剥掉剩余部分即可。 做完这些后，将蛋糕连同油纸再反过来，正面朝上，油纸轻轻的搭在蛋糕上，防止表皮过度晾干。
晾至手温，翻面，毛巾面朝上，开始准备卷。切掉四边，远端那里切斜刀。 切下来的边角料，吃吧懒得吃，扔掉又很可惜！蛋糕房一般都把蛋糕边打包低价卖掉了，会过如我也自有妙招！嘿嘿🤪
提前做的芋泥，拿出来搅至顺滑。
把芋泥均匀的抹在蛋糕的一边~
不浪费的方法来了！ 把切掉的边角料如图，摆放在芋泥上！基本上是摆成一个三角形~金字塔型。
按压紧实后，再接着涂抹芋泥。 准备卷，油纸要足够长，身体一侧要留有能下手拉着的部分。
开始卷，借助擀面杖，大胆的提起靠近身体这侧的油纸，卷过去后，一只手拉着这边长出来的那段，另一只手用擀面杖往后推，推实了后，再继续向前卷，至全部卷完。 不懂的可以百度下视频，下厨房也有方主发的有视频。 我家没人帮我拍视频，有机会再传吧。
卷完后，还是用擀面杖往身体方向推实，定下型。
卷好后顺势包起来，像包奶糖一样，两头包好。 如果你的卷卷从油纸中取出来时候就有点散，说明有点失败，成功的卷随便拿都没事，哪怕直接切也行。 当然，放冰箱冷藏一两个小时后再切，可以切的更整齐。
冷藏了几个小时后，拿出来切件。 每切一下，就要擦一下锯齿刀，以防芋泥或奶油把第二块弄脏。 看切面，放进去的蛋糕边是不是很像花，一举两得有没有！既不浪费又可爱！
顶面的特写，表皮细腻有光泽。
摆拍➕1🤣
蛋糕卷最重要的就是蛋白打发的状态，打发不足易回缩，打发过度，烤的时候易开裂，卷的时候也很容易开裂。 大多数人都更容易打发过度而不是不足，多试几次找到自己的最优状态和时间就行了。任何一个配方都无法保证每一个人都成功！打发蛋白的时间，这里仅仅提供一个参考，大约2.5-3分钟，可以先中高速打2分钟，再加低速1分钟，慢慢观察状态。 做蛋糕尽量不要用草鸡蛋，我有一次也用了，出来颜色很重，没有这种哑光、烘烤的质感，而且鸡蛋味道超级浓郁，个人不太喜欢。 没有油布的可以铺油纸，要铺的足够平整。如果经常做烘焙的，建议买个油布，锯齿刀什么的，花钱不多，效果翻倍，也不用那么麻烦的折来折去。反正我是买了这些工具后，做烘焙的心情都变好了