让卖家杀好的鲈鱼，肚子劈开剪去大骨头垫在下面，大盘子底部铺上姜片，放上展翅的鲈鱼，用盐抹匀全身，适量料酒腌制10分钟。
青红线椒加蒜头一起用机器搅碎，我没有红线椒就用剁椒酱代替了。 这次做的图上都是两条鱼的量！
香菜洗干净，不要去掉根部！很香的！取杆子切碎，放碗里用擀面杖捣碎，释放香气。叶子等下做装饰。
一条鱼用2颗小青柠就够酸了，切开取汁，最好去除籽，会发苦。用大青柠是最好的，1个就够，我没买到就用小的代替，顺便做咸柠用。
混合各种末，青柠汁，再加40ml鱼露，15g糖，50ml凉白开搅拌均匀，凉拌汁就调好了。最好能静置10分钟让味道融合。
水沸腾后中大火蒸8分钟，鱼很容易熟。
出锅倒凉拌汁，再焖1分钟，撒上香菜和切开的青柠做装饰。条件允许最好放干锅里酒精灯继续加热，香气十足，更美味！！ 酸甜可口，带点辣味，非常爽口。
香菜，鱼露，青柠都是重点，缺一不可哦！