复刻《中华小当家》菜品 黄金级|云龙炸虾

作者： YMEi

上期更新完《中华小当家》黄金级菜品面非面后，本期继续向大家分享小当家中另一道黄金级菜品——云龙炸虾。 中华小当家中最让我印象深刻的就是这道云龙炸虾，因为剧中小当家在虾仁和面衣之间裹了一层油豆皮，巧妙将调味汁封锁在虾身中，油炸时不流出，食用时有爆浆效果。可见作者小川悦司对中国美食颇有了解与研究，知道我国地区特色食材——豆皮，以及运用到菜品中，进行创意创新，十分令我敬佩！ 并且此次复刻还原度极高，食用口感也很赞。喜欢吃龙虾的小伙伴，这道情怀料理就不要错过啦，一起动手复刻起来吧～ 封面图视频源自：办公室美食阿彬哥 步骤图截取视频：黑猫厨房、DishComeTrue、寺洞家 四位UP主详细视频教程链接如下： ①https://www.bilibili.com/video/BV1CJ411d75Y?from=search&seid=3182399761786038461 ②https://www.bilibili.com/video/BV1b7411n72p?from=search&seid=5838926358623199034 ③https://www.bilibili.com/video/BV1pt41197bL?from=search&seid=5838926358623199034 ④https://www.bilibili.com/video/BV1Kp4y1k7mh?from=search&seid=13010081806863166137 感谢四位UP主！如有侵权，联系删除！ ____________________★___________________ 《中华小当家》往期菜谱链接如下： ①https://www.xiachufang.com/recipe/106440462/ ☑️黄金开口笑 ②https://www.xiachufang.com/recipe/106448630/ ☑️弹跳甲鱼汤 ③https://www.xiachufang.com/recipe/106455482/ ☑️鲶鱼面 感兴趣的小伙伴可以点击链接跳转往期菜谱~

用料

• #以下用料可制作一道云龙炸虾
• #制作蘸酱
• 糖 100g/3勺
• 鸡蛋 1颗
• 橄榄油 200g/3勺
• 牛奶 250g
• #制作龙虾身
• 龙虾 1只
• 豆皮 4片
• 鸡蛋 2颗
• 牛奶 250g
• 柠檬 1/2个
• 糖 250g
• 核桃 500g

复刻《中华小当家》菜品 黄金级|云龙炸虾的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分离，留下蛋黄放入碗中，加入少量白糖，并打发蛋黄直至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。少量多次的将橄榄油加到蛋黄中，不停地打发蛋黄，蛋黄酱会越来越粘稠。

步骤 2

如果蛋黄酱过于粘稠，可以挤点柠檬汁继续打发。当200g橄榄油全部加完后，我们还可以加入牛奶来调整粘稠度，最后将调制好的蛋黄酱放置冰箱冷藏一小时。

步骤 3

核桃放入搅拌机中搅碎

步骤 4

龙虾上锅蒸5分钟，蒸好后的龙虾用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位。找到尾部的洞，用竹签给龙虾放尿，顺带还可以抽出虾线。龙虾去头去尾，用剪刀减去肚子的两侧，把壳往外掰，松动之后龙虾肉和壳分离。减掉龙虾壳，保留尾部和最后一节，龙虾就处理好了。

步骤 5

将处理好的虾身沾满我们做的蛋黄蘸酱，用豆皮将虾身包裹起来防止漏酱，并减掉多余的豆皮，用牙签固定。

步骤 6

拍一层干淀粉，裹上蛋液，最后裹上两层干果碎。

步骤 7

油温六成熟时，把龙虾放进油锅里，中火炸三分钟，外壳定型，就可以出锅了。用镊子小心翼翼拔出牙签和竹签，最后把整只龙虾拼接起来，完成！

步骤 8

云龙炸虾复刻成功！ 颜值：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 口感：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 操作难度：⭐️⭐️⭐️ 食用口感：一口咬下去，牙齿先是穿过酥脆的坚果外壳，直接触碰到油豆皮，柔软的油豆皮受到挤压，将里面的那一层酱汁挤进嘴里，舌头开始感受到酱汁的味道，甜甜的夹着一丝柠檬的清香，然后牙齿咬破豆皮，触碰到Q弹的龙虾肉，稍微一用力，龙虾肉就咬断了，最后慢慢的咀嚼，各种口感味道混合在一起，蛋黄酱的柔顺，坚果的酥脆，柠檬的清香，龙虾的Q弹，一切都刚刚好，但是豆皮夹在其中却尝不出来，味道还是不错的，就是调酱汁的时候，糖的量要控制好，不然酱汁太甜把虾的味道盖住了。

复刻《中华小当家》菜品 黄金级|云龙炸虾的小贴士

1.酱汁可以自己调整口味，甚至可以用沙拉酱或美乃滋替代。 2.核桃可以用面包糠代替，但面包糠肯定没有干果碎的口感好。 3.蒸虾是为了方便去壳以及炸虾的时间能够短一些。 4.龙虾去壳时要把最后一节壳留着，如果没有这一节壳虾肉就容易和尾巴根分开。 5.可以插上一根竹签，把龙虾腰板挺直，不然虾身容易卷曲。 6.油豆皮不要泡过头，最好多几层豆皮或使用厚豆皮包裹虾身，防止漏酱。 7.可以裹上两层干果碎，厚一点显得龙虾比较饱满。

菜谱创建时间：2021-06-23 01:15:42