这是梅花肉手工剁碎后的样子，不要太碎了，留点颗粒，最后成品的时候有嚼劲，不会柴。 如果是腿肉的话，别纯瘦肉，不好吃会很柴的。一般肥瘦配比在2：8或者3：7这是最好吃的，不会油腻但也不会柴。 因为是临时起意，没有制作小视频已经更多的照片🤣🤣 我只能把制作的步骤写下。 制作烤肠，其实没什么难度，关键在于肉跟配料。 我是因为做给小朋友吃的，用料基本都是纯的。至于口味咸淡按自己喜欢增减。 配料表里没有黑胡椒粉，因为我家二宝不喜欢胡椒粉的辛辣味。 用红曲粉是让颜色更好看一些，没有可以不用的。适当放点老抽调调，就是成品颜色没有那么好看，还有就是适当减少盐，因为老抽还是挺咸的。 羊肠超市某宝都有的卖，还会送工具。 啰嗦了这么多，下面直接开整。 1、提前把羊肠用清水浸泡30分左右，放点姜片跟料酒，去去腥。灌肠工具也清洗干净一边晾干。 2、把所有需要调味料混合搅拌搅拌均匀，除了葱姜水。也可以直接买现成的台湾烤肠料。这个就看自己需求了。 3、梅花肉切片切粒剁碎。 4、放调味料，用手抓匀。（配个手套😀😀），倒入泡好的葱姜水，用手把肉搅上劲，上劲的感觉就是肉很肉之间看着粘稠的样子，手在搅动的时候阻力越来越大。一定要搅打上劲，这个不能偷懒，不然就前功尽弃了。 5、弄好肉馅后放冰箱锁鲜静置。然后处理浸泡好的羊肠。羊肠多清洗几次，拿着一头撑开对准水龙头让清水流进羊肠里，多冲洗几次。 6、灌肠工具的使用就不多说了，有很多种的。我用的是最普通的。
尖嘴部分一开始抹点油，肠就很好套进去了。
灌好肠，用棉线扎成一段段的，长度按自己喜好来。再把它们挂起来，晾干表皮不粘手了就可以下锅蒸了。 注：灌的时候不要贪多，灌的太满，会撑破。差不多捏下八分满左右合适。绑棉线的时候先用牙签戳几个洞，不然空气太多，灌的又满，棉线一绑直接爆破😏😏
有挺多烤肠食谱都是水煮的，可我不喜欢水煮，太费劲，也费工夫。我直接冷水上锅蒸。差不多20-30左右就熟透了。总觉得蒸的好吃。 注：蒸煮时间也没有那么死板哦，每个家里的燃气灶火候不同。差不多15-20左右的时候，开锅直接戳开一节看看就可以了。 最后自然凉了后，剪断装袋封口冷冻，吃的时候拿出来不粘锅煎一下就好了。 油可放可不放。 我家一向提倡少油少盐，所以直接煎🤗🤗
哒啦～成品开吃