嫩子姜做姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分。
加米醋半碗、白糖5小勺、盐半小勺，腌制30分钟左右。
将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片。
鸡蛋清、米酒、生抽1小勺搅拌均匀。
最后再放少许生粉包浆，这样可以让鸭肉炒时锁住肉汁，保持嫩滑。
所有材料备好。
1小勺生抽+腌姜的米醋+生粉，调成糖醋汁薄芡。
镬内放油烧热，放入鸭片炒1分钟左右。
再将姜芽、洋葱、蒜蓉等放入炒镬内。
用糖醋汁勾芡后翻炒2分钟即成。
试试味道，起镬上碟。
酸甜微辣，子姜清脆鸭片嫩滑。
为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。