『茉莉戚风』40克水加入3克茉莉花，冷泡过夜
第二天过滤茶水，加入玉米油搅拌至乳化
加入蛋黄和全蛋搅拌后筛入低筋面粉，翻拌均匀后待用
烤箱预热155℃；蛋白分三次加糖打发至小尖角，分次加入蛋黄糊中轻轻翻拌
倒入铺好油纸的8寸模具中，155℃烤15分钟，取出晾凉
『荔枝果冻』提前泡软吉利丁片
荔枝去皮去核，将果肉放入料理机中搅碎后过滤，称出50克倒入锅中，小火加热至60℃左右关火，加入挤干水分的吉利丁片，倒入长条形模具后冷冻
『茉莉慕斯』提前泡软吉利丁片；奶锅中加入牛奶和茉莉花，小火煮至沸腾后关火焖3分钟，过滤后加入挤干水分的吉利丁片，室温放凉待用
淡奶油打至七分发，分次加入冷却后的牛奶溶液，装入裱花袋
组装：戚风和果冻切成11.5×2的长条，模具中挤入慕斯液，放入果冻后压一下，戚风封底，冷冻过夜
『透明淋面』提前泡软吉利丁片；除吉利丁和茉莉花外剩余所有材料加入锅中，加热至60℃关火，撒入干花碎和挤干水分的吉利丁片，冷却至35℃左右将慕斯脱模淋面
透明淋面太温柔啦！！
戚风和慕斯用到的花茶是过滤后的液重，由于加热和过滤会有损耗，所以泡茶时可以增加液体比重。