法甜记录｜𝒯𝓇𝓸𝓅𝒾𝒸𝒶𝓁 𝒮𝓊𝓃𝓈𝒽𝒾𝓃𝓮 热带阳光慕斯

作者： 白格儿灬

夏天到了，热带水果也上市了。做了一款芒果×百香果×椰子的法式甜点，酸酸甜甜冰冰凉凉。在空调房吃一口刚从冰箱拿出来的慕斯，就是焖蒸烈日最好的慰藉吧。配方可以做4个 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

• 『沙布列』
• 黄油 36克
• 糖粉 16克
• 蛋黄 4克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 6克
• 盐 一撮
• 『芒果库利』
• 水 50克
• 白砂糖 15克
• 吉利丁片 2.5克
• 小台芒果肉 27克
• 『百香果冻』
• 百香果泥 65克
• 吉利丁 2.5克
• 『椰奶慕斯』
• 椰奶 100克
• 白砂糖 24克
• 蛋黄 16克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 125克
• 『芒果淋面』
• 芒果泥 15克
• 葡萄糖 15克
• 镜面果胶 135克
• 水 75克
• 白砂糖 12克
• 吉利丁 5克

法甜记录｜𝒯𝓇𝓸𝓅𝒾𝒸𝒶𝓁 𝒮𝓊𝓃𝓈𝒽𝒾𝓃𝓮 热带阳光慕斯的做法步骤

步骤 1

『沙布列』和饼干做法一样，软化黄油，加入糖粉和盐搅拌至融化，加入室温蛋黄，最后拌入粉类，擀成3mm厚片，冷冻1小时后用切模切出形状，放透气垫上165℃烤15分钟。

步骤 2

『芒果库利』提前泡软吉利丁片；锅中加入水和白砂糖煮至糖融化；关火加入切丁的小台芒，薄荷or青柠碎；稍微放凉后加入挤干水分的吉利丁片，倒入长条形模具中冷冻1小时

步骤 3

『百香果冻』提前泡软吉利丁片；锅中加入百香果果泥（市售），小火加热至微微沸腾后关火，加入挤干水分的吉利丁片，倒入长条形模具中冷冻1小时

步骤 4

『椰奶慕斯』先做一份椰奶安格斯酱：提前泡软吉利丁；蛋黄和砂糖搅拌至发白，锅中加入椰奶，小火煮至冒小泡，加入蛋黄中，边加边搅拌，过筛回锅中，开小火煮至刮刀划过能留下明显痕迹，关火，加入吉利丁

步骤 5

室温放凉（不要冷藏，会凝固）

步骤 6

安格斯酱冷却后打发淡奶油至六分发，手打就行；分次将安格斯酱加入淡奶油中，装入裱花袋准备组装

步骤 7

将冷冻好的果冻用比硅胶模具小一号的圆形切模切出形状；模具中挤入一半慕斯，加入两个果冻片，再用慕斯液填满模具，冷冻过夜

步骤 8

『芒果淋面』提前泡软吉利丁；将剩余所有材料加入锅中，加热至融合后关火，放至60-70℃时加入吉利丁，搅拌至融化；当淋面冷却至37℃时，将慕斯脱模淋面

步骤 9

我在淋面里加了一点橙色色素

步骤 10

百香果泥的酸度非常明亮，中和了所有的甜腻感

法甜记录｜𝒯𝓇𝓸𝓅𝒾𝒸𝒶𝓁 𝒮𝓊𝓃𝓈𝒽𝒾𝓃𝓮 热带阳光慕斯的小贴士

我用的小台芒🥭非常甜，所以库利部分都没有额外加糖。淋面部分用的果泥是自制的，直接将小台芒用料理机搅碎后过滤。

菜谱创建时间：2021-06-21 09:43:29