小炒肉/辣椒炒肉-经典湘菜版

作者： 宇宙超级美女赛琳娜

湘菜中的永远第一

用料

• 猪肉梅花肉（前腿肩部脂肪呈现雪花状的肉） 200克（瘦肉部分150克，肥肉部分50克）
• 有机青椒（小个子，有韧性，捏上去不会裂开） 200克
• 大蒜 5瓣
• 豆豉 适量
• 生抽 适量

小炒肉/辣椒炒肉-经典湘菜版的做法步骤

步骤 1

选材料： 1. 辣椒 最好的辣椒是湖南樟树港的辣椒（盒马有些门店有卖）。其次选择本地生态辣椒，本地螺丝辣椒也可以，要软一点的，手捏上去不会裂开的那种。 如果不能吃太辣的辣椒，那就选颜色浅一些的。浅颜色的一般辣度低一点。 2. 猪肉 肉质选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的。这样的肉炒出来又嫩又松。肥瘦1:3比例。肥肉50克，瘦肉150克。 里脊肉不合适做辣椒炒肉，口感会柴。 五花肉也不适合做辣椒炒肉，因为口感瘦的部分柴，肥的部分太油。 材料准备： 猪肉：先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。尽量薄一些。用“锯切”的方式，不要拼命压着肉切，这样不容易切薄。 然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 辣椒：清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，这样中间的籽和蒂部可以被完整地切掉扔掉。切出来的辣椒是细长条。 大蒜籽切片，不要太薄。太薄容易炸糊。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放2克盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。

步骤 2

肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸香。翻炒10秒。 然后放入蒜片炸香，翻炒10秒。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。翻炒10秒。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许8克左右生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。

菜谱创建时间：2021-06-20 19:58:46