六寸戚风蛋糕(无油)

作者： Cream羊

很多人被戚风‘气疯′过，是很多刚接触烘焙的小白想要挑战的一款甜品，制作戚风蛋糕其实并不难，但是戚风蛋糕很娇弱，制作戚风蛋糕要注意一些细节，温度时间、制作手法、模具的选用，注意这些细节，你的戚风蛋糕就一定能成功！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 细砂糖 45g
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 低粉 50g

六寸戚风蛋糕(无油)的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

蛋黄里加入牛奶搅拌，加入过筛的低粉

步骤 3

这就是搅拌好的蛋黄糊

步骤 4

蛋白里加入几滴白醋/柠檬汁

步骤 5

中速打发，分三次加入细砂糖，打到干性发泡，有竖起的小尖角(不会流动，细腻有光泽)

展开全部

步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀

步骤 7

和剩下的蛋黄糊搅拌均匀

步骤 8

将混合好的面糊，再次倒回剩下的蛋白霜中

步骤 9

注意不要画圈搅拌，很容易让面糊消泡

步骤 10

将面糊从高处倒入模具中，轻震模具去除面糊中的大气泡

步骤 11

放入预热好的中下层，上下火150度烤55分钟(注意这个温度要根据自己烤箱脾气来调节‼️)

步骤 12

最后你可以根据自己喜欢，给戚风蛋糕装饰🍰

六寸戚风蛋糕(无油)的小贴士

⚠️⚠️ 1⃣.蛋白一定要打发到位，干性发泡(有竖起的小尖角) 2⃣.一定要注意翻拌手法，不能消泡。 3⃣.烤箱温度和时间只能参考，每家烤箱脾气不同 4⃣.出炉后高处振出热气，立刻倒扣。 5⃣.倒扣晾凉后才能脱模哦。 6⃣.鸡蛋一定要新鲜，不新鲜的鸡蛋容易打发不起来，而且容易有腥味。 7⃣.一定要用阳极模具，不能铺油纸，会影响戚风爬高！ 8⃣.蛋白里不能有任何的蛋黄、水、油！！

菜谱创建时间：2021-06-20 13:34:38