剥蒜，流水清洗，控干水分。切去蒜头蒂部及不新鲜部位。
蒜，改刀成小块儿。打成蒜蓉备用（切碎也可以）。
锅内倒入玉米油和香油（比例约是7:3），一定要摸过锅底。大火烧油至五成热。
将蒜蓉分成三份，带油温约有5-6成热时，倒入第一份蒜蓉，关小火推炒。
炒至金黄色时放入第二份蒜蓉，加入少许花雕（可不加），继续小火翻炒。
闻到蒜香味后，倒入第三份蒜蓉。
待变色后，加入蚝油、生抽、白糖、鸡精、蒸鱼豉油（几滴就好）、小米辣（可不放），翻炒均匀后关火。利用锅的余温继续增香。
做好了就是这样的。 之所以分三次是因为蒜在不同程度香气是不一样的。这样把蒜的焦香＋鲜香＋辛辣，再配上调料的味道，利用温度的将它们融合在一起，完美的组合。
晾凉装入餐盒，放入冰箱。 蒸生蚝、扇贝、丝瓜、肥牛卷、鱼、拌面、拌饭……随你心情！😘
紫皮独头蒜比较贵，也可以选用普通蒜。 要是赶时间，也可以不分份，一起炒的。 因为我口味淡，所以用的是玉米油。