腌制# 调料合集：15克约为图中陶瓷勺两勺。将调料都加在小碗中搅拌均匀。
冷藏# 将肉和调料都放进塑料袋中，尽量挤走袋中的空气，放入冰箱冷藏6小时以上，期间可以拿出来挤一下让肉腌制得更均匀。
叉烧# 烤箱上下火180℃预热10分钟后放入猪肉，烤制15分钟后拿出来翻面，刷上一层蜂蜜，再烤制10分钟后翻面刷蜂蜜，将温度拉到200℃烤制10分钟以内（看喜欢叉烧嫩一点还是焦香一点）
叉烧酱# 将腌制的酱汁捞出姜蒜，放入清水勾兑的淀粉水，搅拌均匀后放入不粘锅最小火煮至浓稠
馅料# 将叉烧切成小粒与叉烧酱混合。可以提前一天做馅料冷藏，第二天再做包子。
揉面# 酵母糖水加入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状，然后加入油，揉成团状，盖上静置5分钟，再揉10分钟至面团光滑。发酵30-40分钟（看夏天还是冬天）。将发酵好的面团分成30克左右的小剂子，包的方法如图所示。
包好后在蒸笼中放水，盖上盖子发酵20-30分钟，之后全程大火蒸15分钟就可以了。
关于猪肉的选择：有梅头肉，前腿肉，五花腩肉。梅头肉很瘦做得不好会比较柴，适合瘦叉；前腿肉比较嫩但是肥肉比较多，适合肥叉；五花腩肉肥瘦相间，个人比较喜欢。不过这次买到的是前腿肉。 蜜汁烤猪排：既然都花功夫自己腌制和烤制叉烧了，可以再买多一两倍猪肉的分量，还可以加上猪肋条，一起做，相当于烤排骨🍖也很香