先处理牛肉，因为牛肉需要腌制15-20分钟。把买来的黄牛肉去掉筋膜，切成如图大小的块状。不要切太大，太大不容易熟。选材首选牛里脊，或者牛后腿，因为筋膜少。能买到雪花牛肉那是最好，不过有点难买到。
用盐，生抽，酱油，蚝油，料酒把牛肉抓匀（可摔打），抓到手上感觉黏腻粘手的状态。然后腌制15-20分钟。
小米椒和红线椒切细丝，香菜洗干净切1.5cm小段，大蒜和姜切成小丁。
起油锅。热锅冷油。油比平时炒菜要多，这样牛肉才会嫩。大火把油加热到高温（临近烟点），放入蒜米和姜米。
保持大火，加入牛肉快速滑散。等牛肉变色后加入辣椒和香菜拌均。再翻炒几下出锅。全程不超过2分钟。炒太久了牛肉会老。如果口味重的可以稍微再加点生抽增鲜。
装盘，配白米饭吃。
1. 切的时候 不要太大块，或者厚薄不均匀，要不然炒的时候不好熟。 2. 按照方子里面的量加盐。盐不能太少，因为咸味要跟比较重的辣味去平衡。盐也不能太多，因为咸味会掩盖牛肉本身的鲜味。 3. 腌牛肉的时候要抓揉到位，有上浆的感觉，这样牛肉才会嫩 4. 猛火爆炒1-2分钟之内出锅。不要恋战，要不然就老了。