小炒黄牛肉-湘菜版

作者： 宇宙超级美女赛琳娜

湖南人都知道的美味

用料

• 牛肉 200克
• 香菜 20g
• 红线椒 50g
• 小米椒 10g
• 蒜 20g
• 姜 10g
• 油 60克
• 盐 2g
• 生抽 5g
• 酱油 3g
• 蚝油 3g
• 料酒 3g

小炒黄牛肉-湘菜版的做法步骤

步骤 1

先处理牛肉，因为牛肉需要腌制15-20分钟。把买来的黄牛肉去掉筋膜，切成如图大小的块状。不要切太大，太大不容易熟。选材首选牛里脊，或者牛后腿，因为筋膜少。能买到雪花牛肉那是最好，不过有点难买到。

步骤 2

用盐，生抽，酱油，蚝油，料酒把牛肉抓匀（可摔打），抓到手上感觉黏腻粘手的状态。然后腌制15-20分钟。

步骤 3

小米椒和红线椒切细丝，香菜洗干净切1.5cm小段，大蒜和姜切成小丁。

步骤 4

起油锅。热锅冷油。油比平时炒菜要多，这样牛肉才会嫩。大火把油加热到高温（临近烟点），放入蒜米和姜米。

步骤 5

保持大火，加入牛肉快速滑散。等牛肉变色后加入辣椒和香菜拌均。再翻炒几下出锅。全程不超过2分钟。炒太久了牛肉会老。如果口味重的可以稍微再加点生抽增鲜。

步骤 6

装盘，配白米饭吃。

小炒黄牛肉-湘菜版的小贴士

1. 切的时候 不要太大块，或者厚薄不均匀，要不然炒的时候不好熟。 2. 按照方子里面的量加盐。盐不能太少，因为咸味要跟比较重的辣味去平衡。盐也不能太多，因为咸味会掩盖牛肉本身的鲜味。 3. 腌牛肉的时候要抓揉到位，有上浆的感觉，这样牛肉才会嫩 4. 猛火爆炒1-2分钟之内出锅。不要恋战，要不然就老了。

菜谱创建时间：2021-06-20 12:54:11