青梅酒

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作者：打工子

搜索参考下厨房里面诸多配方，几类主要配方大致如下： 1.梅：冰糖：酒=1:0.5:1或1:0.6:1 2.梅：冰糖：酒=1:0.8:1.8（烧酒35°） 3.梅：冰糖：酒=1:1:1.8（烧酒35°） ▲其中配方2或3，应该是日本常用的青梅酒制作方子，他们的酒采用的是日本做果实酒的35°烧酒，国内可能不易取得。 ▲其中配方1，看大家一般都推荐网购比较容易取得的价格便宜的九江双蒸的29.5°酒（一般推荐20°~45°酒），具体制作可自行采取不同度数、不同种类、不同品牌的酒试试看（白兰地、伏特加、朗姆酒、日本或韩国烧酒，等等啥的自由发挥😆）。 ▲据说选用酒的度数太低，可能最后的青梅酒不易保存、易变质，所以制作用的酒不要选择度数太低。选用酒的度数太高，最后青梅酒的酒味太过浓烈可能盖过梅果的芳香（具体自己实践，各凭喜好）。 ▲实际具体梅、糖、酒应该都可自己任性凭感觉，自己配比，制作自己理想的青梅酒吧（个人主观不专业分享😂） ★关于罐子的容积大小与材料用量的计算心得如下：青梅的重量（按千克计）＋冰糖的重量（按千克计）+酒的体积（按升计）≤罐子容积（按升计）。比如0.5kg青梅、0.25kg冰糖、0.5L酒做一罐青梅酒，那么需要罐子的容积就略大于0.5+0.25+0.5=1.25L，罐子容积达1.3L～1.4L便可。 ★青梅酒泡制6个月即可形成琥珀色的梅酒，但梅酒是晚熟的酒，放置1~2年后色、味、香更佳。1年后可将里面的梅子取出，取出的梅子可食用。

用料

青梅酒的做法步骤

步骤 1

某宝卖酒罐的页面看到的配方及制作方法。应该是日本常用的配方

步骤 2

糖的用量对成品梅酒甜度和味道的影响(摘自日本株式会社枻出版社《梅酒的基础知识》)

步骤 3

网购收到新鲜青梅，去掉烂掉或破损严重或划伤严重的果子，冲洗，加盐浸泡数小时后，冲洗干净

步骤 4

冲洗干净后，一边通风晾干，一边用牙签一颗颗剔掉青梅的黑蒂。注意操作卫生

步骤 5

通风晾干青梅，即可开始制作青梅酒

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步骤 6

装酒的酒罐，提前清洗干净，用高度白酒消毒干净，再晾干（保证酒罐无水、无油、无渣）

步骤 7

青梅用牙签扎一二十个孔，注意全程保持操作干净,不扎孔也行（据说扎孔，最后成品青梅果子不是皱巴巴的；不扎孔，最后成品青梅果子是皱巴巴的。具体，可自行试验对比成品及口味区别）

步骤 8

一层青梅，一层白冰糖，最后倒入酒，封罐（图片是浸泡一夜后，青梅立马由绿变黄）

步骤 9

本次2021.06.19，制作的数瓶青梅酒的数字记录

步骤 10

看大家一般都是推荐半年乃至一年以后开罐饮用（3个月好像也行），之后酝酿时间越久应该越香醇。具体饮用、兑饮等方法自行搜索、想象、实践😂

步骤 11

2021.06.21，第2天的记录

步骤 12

2021.06.22，第3天的记录

步骤 13

2021.07.03，第14天的记录

步骤 14

2021.07.07，第18天的记录

步骤 15

2021.07.09，第20天的记录

步骤 16

2021.07.12，第23天的记录

步骤 17

2021.07.16，第27天的记录

步骤 18

2021.07.19，第30天的记录

步骤 19

2021.07.22，第33天的记录

步骤 20

2022.09.26，第15个月的记录

步骤 21

2022.09.26，第15个月的记录。未扎孔青梅紧缩、皱皮了。扎孔的青梅没有明显紧缩、皱皮

步骤 22

2023.06.30，第24个月的记录。整两年后，品饮酒①，感受是，明显酒味有点相对退散，果香味有所突出了，品尝之前舀一舀，搅一搅，将底部酸甜果汁搅动，使味道更融合

步骤 23

2023.06.30，梅酒随手搭配点茉莉绿茶、冰水，也很爽

青梅酒的小贴士

2022.09.26，品尝感受： ①扎孔后，浸泡紧缩的青梅，尝起来，没果肉，没有太多味道了。未扎孔的青梅，尝起来，饱满果肉果汁，味道尚可。 ②同等浓度的酒，加上同比例糖，而青梅比例不同，青梅偏少的，品尝起来，甜度会略尖锐，相对青梅多一些的，酸甜度平衡略好一点。(酒②和酒④) ③酒精度数高一些，泡出来的酒，酒味确实会突出、尖锐一些。(酒③)

菜谱创建时间：2021-06-20 10:03:16