鸡爪鸡腿泡半个小时去血水（时间紧张可忽略此步骤）。将鸡爪鸡腿放入冷水中，开火加热，倒入少许料酒，放入姜片和葱段去腥。去除浮沫后捞出过冷水备用。
冷锅热油，放入冰糖加热，待糖融化且变成焦糖色后倒入炒糖色。（此步骤容易被油溅到，注意。炒糖色非必要步骤！）
再加入辣椒、葱、姜片、蒜翻炒均匀。然后加入适量老抽、生抽、红油豆瓣酱、蚝油翻炒。翻炒几分钟后加入热水淹没鸡爪鸡腿。（必须是热水！！）平时我会再加几颗冰糖。
大火烧开后转小火慢炖，大约30分钟后揭盖放盐调味，然后再炖大约15分钟即可出锅。期间可以加入易炖煮的食材。
最后大火收汁即可。