兔子肉一斤左右，我这是半边，让老板帮宰成小丁，回来漂水去血水，不停换水直到清澈透亮
锅内烧水加花椒、姜、葱叶，煮到水起小泡下漂洗干净的兔丁，就我这个量煮7分钟，捞起来洗净滤干水分
准备葱头、小米辣，豆豉酱
加红油（多一点）、花椒面、蚝油、糖、鸡精、生抽、醋、花椒油、豆豉酱、葱、小米辣、盐，搅拌均匀，尝一下味道加到你觉得好吃为止😄
搅拌好的兔丁再加入酒鬼花生，这是灵魂
最后加长葱节，这样颜色更好看，葱也不会被佐料腌到变色
完美完美
我觉得凉拌兔丁小米辣和豆豉酱以及花椒油必不可少，必须重口味才好吃。煮兔丁的时间把控也是非常重要，煮久了就老了不好吃。