棒棒可颂

作者： 羽蒙Ethereal

棒棒可颂可制多种口味。芝士烤肠棒棒可颂，栗子馅棒棒可颂，黑芝麻棒棒可颂……

用料

• 【基础面团】
• 法式T45粉 1000克
• 砂糖 120克
• 食盐 20克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 40克
• 水 430克
• 蜂蜜 15克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 120克
• 【芝士烤肠棒棒可颂】
• 黄波芝士 15克
• 10cm肉肠 1根
• 现磨黑胡椒 适量
• 黄油 30克

棒棒可颂的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前制作老面，片油放入冷藏备用。 搅拌：所有原料搅拌至8成筋，出缸面温一25℃。 静置：搅拌好的面团室温松驰20分钟。 擀压：压成长方形。 冷藏：10小时（0～3℃）

步骤 2

片油：准备片状黄油，包油，折叠，两次四折 松弛：折完放入冷冻松弛30分钟。 成型开面：压0.4cm厚度。

步骤 3

划尺寸为10Ⅹ20cm的长方形，表面划刀口，翻面放馅料。

步骤 4

卷起来。

步骤 5

卷香肠，芝士粒。

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步骤 6

步骤 6

少许黑胡椒粉， 卷起来。

步骤 7

成型。

步骤 8

放入风和日丽DZ263U型模具中。

步骤 9

醒发：温度29℃，湿度75％，90分钟。

步骤 10

烘烤后。

步骤 11

【牛角型】 划成三角片状。

步骤 12

醒发松弛。

步骤 13

松弛后。

步骤 14

准备好奶油奶油。

步骤 15

包入肉馅，奶油奶酪。

步骤 16

成型。

步骤 17

成型图

步骤 18

醒发：29℃，75％，90分钟。

步骤 19

撒上芝士。

步骤 20

烘烤后。

步骤 21

【宝塔型】包10㎝肉肠。

步骤 22

【宝塔型】 中间切开。

步骤 23

烤盘撒上芝士粒。

步骤 24

放芝士粒上。

步骤 25

剪开香肠。 醒发：29℃，湿度75％，90分钟。

步骤 26

烘烤后。

步骤 27

美味。

步骤 28

棒棒哒。

步骤 29

烘烤：风炉180℃，15分钟， 平炉：上火216℃，下火175℃，15分钟， 注：进炉前刷蛋液（2个全蛋加入一个蛋黄）出炉刷糖水（糖水：水50g，砂糖75g烧开即可）

菜谱创建时间：2021-06-19 20:42:44