温州排骨面

作者： 米肉Mirabelle

漂泊在外，异常思念家乡的排骨面 翻遍全网居然没有搜索到比较正宗的菜谱 只能自己琢磨着做了，感觉味道比较接近了！ 温州现在这种先炸后炖做法的排骨面店也越来越少了，非常可惜 抑或是选用的材料越来越差， 不是最嫩的肋排部位，口感发柴 温州排骨面必须拥有姓名！！ 在我心中YYDS！！ 没图 下次做了再更新图片

用料

• 排骨 800克
• 小葱 1根
• 蒜 5瓣
• 老抽 1勺
• 姜 5片
• 生抽 6勺
• 料酒 6勺
• 盐 10克
• 淀粉 8勺
• 糖 5克
• 白胡椒
• 八角
• 香叶
• 桂皮

温州排骨面的做法步骤

步骤 1

最好选带软骨的猪肋排，猪小排也可以 排骨洗净，加葱姜蒜，一小勺盐，两勺料酒，两勺生抽，一勺糖，撒点白胡椒，两勺淀粉，拌匀腌制

步骤 2

腌制的差不多了去掉葱姜料，挑出排骨裹上淀粉（我用的玉米淀粉） 油温五成热下锅炸 中火慢炸五分钟左右，出锅沥下油

步骤 3

炖锅或者高压锅加入开水（看你想要多少排骨汤的量，自己估计吧，排骨汤多可以直接下面条也很好吃） 加入料酒，多加点生抽，一点老抽，一点白糖，盐（根据汤多少控制，先少点不够出锅再加）下八角、香叶、桂皮，煮开加入炸好的排骨

步骤 4

高压锅炖30分钟 炖锅可以炖一个半小时至两个小时 出锅！！

步骤 5

温州排骨面一般还会加上一大勺肉沫汤，加咸菜，小白菜 点一点醋！加个炒鸡蛋！ 绝了 我已经饿的不行了

菜谱创建时间：2021-06-19 16:08:56