将牛肉洗净切薄片，用清水再次清洗干净，滤干水分。我这里选用的是雪花肉，肉质鲜嫩。
放入3克盐，用手抓匀，再放入3克酱油，两勺料酒，2克五香粉，10克淀粉，用手朝着一个方向抓匀上浆，最后倒入少许油拌匀锁住水分即可。将牛肉静置一旁腌制15-30分钟左右。
锅烧热，将干辣椒和花椒直接放入锅中小火焙烤至变色，盛出切碎备用
切好后的干辣椒和花椒
备好喜欢吃的素菜，我这里准备的的豆腐皮，香菇，生菜
将葱姜蒜，香菜洗净切好备用
起锅烧水，水开后放入素菜，煮熟后捞出放入碗中，这里要注意先煮不易熟的素菜
起锅烧油，依次放入葱姜，还有一半的蒜泥（剩下一半最后用）爆香后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入两勺辣椒面不断翻炒，注意火候
炒香后放入适量清水，我这里放了差不多四碗清水，然后加入8克左右的盐，3克鸡精，3克酱油
水开后下入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻划散，煮1-2分钟即可
将煮好的牛肉连汤直接倒入刚刚盛素菜的碗中，在牛肉上面放上前面焙好的干辣椒和花椒，剩下的另一半蒜末，白芝麻，香菜香葱
锅烧热，放入适量食用油，加热至七八成热后淋入干辣椒和花椒上，用筷子轻轻搅拌均匀即可
美味的水煮牛肉就做好了，超级嫩滑爽口
这道菜的关键在于牛肉的选择，雪花肉是较嫩的部位，还有一个是牛肉的提前腌制上浆。辣椒的多少可以根据个人口味安排