猪肉糜中加1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖，少量盐和胡椒粉，再打入1个鸡蛋拌匀腌制20分钟；
洗净茄子，对半切开，先把茄子切成1cm左右的厚片，每个厚片中间再切一刀，注意不要切断；
蒜切末、葱白切末、葱绿切葱花、香菜切段、小米椒切圈；
在茄子中间的切口上涂一层薄薄的淀粉（更好地黏住肉馅不掉落），将肉馅填入茄子中，由外到内摆盘成花的形状，入锅蒸15分钟；
蒜末、葱白下锅爆香，适量的生抽、淀粉和水调成酱汁，倒入锅中，中小火熬至微微粘稠；
把酱汁均匀淋在正好的茄子上，撒上葱花，在碟子中央放香菜和小米椒即可。
花开富贵茄子果如其名，颜值精致得让你感觉吃不起...... 茄子被蒸得软绵香甜，带着肉汁的鲜美。肉馅里混合了鸡蛋，吃起来特别嫩，连吃好几个都不腻。 最后再总结一下茄子不费油的方法。 1、用盐腌制茄子，待茄子水分渗出后，挤干水份再烹饪。 2、把茄子放到锅内干煸，待水份析出后，再放油烹饪。 3、切好茄子后，给茄子裹上淀粉，茄子吸油量会变少。