全麦吐司～小美版

作者： kausalya敏敏

一般全麦吐司给人的感觉就是口感不太好，不过这个方子，经过浸泡全麦粉以及使用烫种的口感还是很软的 方子来源于不藏私

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 160
• 水（用于跟全麦粉混合） 160
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 15克
• 面包粉 50克
• 开水 50克
• 糖 10克

全麦吐司～小美版的做法步骤

步骤 1

提前一晚，将160克全麦粉和160克水放入盆中，用刮刀棒搅拌均匀，没有干粉的状态，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

步骤 2

制作烫种:50克面包粉放入小碗，将50克开水倒入，用搅拌棒搅拌，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 3

第二天:依次将浸泡的全麦粉、烫种、高筋面粉、糖、酵母、蜂蜜、15克水放入主锅，揉面4分钟

步骤 4

加入黄油，再揉面7分钟，也可以放一些蔓越莓或者核桃一起增加风味

步骤 5

揉好的面团团成一个圆团，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵，直到面团发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团，放到揉面垫上，排气，并平均分成2份，滚圆后醒10分钟

步骤 7

把醒好的面团擀开，卷起来，之后再进行第二次擀卷

步骤 8

擀好的面团放入吐司盒，盖保鲜膜进行二次发酵。二次发酵可以启动烤箱的发酵功能并放一杯水以增加湿度

步骤 9

提前预热烤箱175度，15分钟，当面团发酵到8分满时，盖上吐司盒，放烤箱进行烤制，32分钟

步骤 10

烤好的面包，从烤箱拿出后，打开盖子，把吐司盒震几下排气并拿出放烤架晾凉

菜谱创建时间：2021-06-18 22:01:40