肉洗干净，用刀在皮上来回的刮，把皮上的脏油脂刮掉。 把肉切约2.5-3厘米的宽度，不可以切破皮。 把五香粉，盐，白胡椒搅拌均匀，然后把这些调料擦在割开的肉里外，除了皮，所有地方都擦到，然后给肉按摩一下，使期入味。
把皮上染到的调料擦干净，用小刀或叉子叉皮，整个皮上都要扎，然后盐均匀的擦一次，然后刷白醋，等风干，在刷一次，同样的等干了在刷一次（我刷了3次） 用铝箔纸把肉包起来，皮露出来放冰箱3天
烤箱预热，风烤200度 ，第一次烤40分钟，用铝箔纸盖着上面。 到时间烤箱240度，去掉铝箔纸上火烤皮。大约30分钟（我烤箱），每个烤箱温度不一样，烤皮时，注意观察。如果有部分黑了不要紧，可能是肉的厚度不一样，黑的部分用刀刮了就好。
出炉啦。切一块，嘎嘣嘎嘣脆。外脆内有汁，比外面买的好吃。（黑的地方由于太厚了，我没切掉所以有点黑，切一样厚就不会了）
这是冷确后的样子，是不是很美。