甜渊美味｜蔓越莓玉米味马拉糕（小美版）

作者： 渊宝贝Suii

【原味基础款马拉糕】方子： 低筋面粉100克 木薯淀粉50克（别的淀粉可不可以？我没试过，不知道🤷‍♀️） 酵母3克（最好是耐高糖的酵母） 细砂糖或红糖30克（根据自己口味增减，也可以用甜的食材替代，比如酒酿） 水或牛奶约100克（根据面糊状态增减） 泡打粉3克（建议发酵完了消泡时加入） 方法： 1）除了泡打粉其它原料全部倒入主锅，用10秒左右/速度3搅拌均匀 2）发酵模式37度发酵1小时 3）加入泡打粉10秒/速度3充分消泡 4）面糊倒入模具，立即冷水上锅蒸30分钟左右，时间根据模具和原料量灵活调整。 基础做法告诉你，什么白糖、红糖、红枣、酒酿各种风味大家随意哈～～

用料

• 蔓越莓 20克
• 低筋面粉 100克
• 玉米粉 50克
• 木薯粉 60克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 水 215克
• 泡打粉 3克

甜渊美味｜蔓越莓玉米味马拉糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

【基础款马拉糕】蒸好后的状态：组织绵密、软韧，保鲜盒装好防风干。室温下隔天也不会发干，依旧软韧～ 下面介绍玉米味马拉糕做法，风味大家随意～

步骤 2

点出秤，20克蔓越梅用turbo2.0，打2次打碎

步骤 3

点出秤，把所有原料全部放入主锅，10到15秒/速度3，搅拌均匀至无颗粒无干粉状态。锅壁上甩到的可以刮一下再搅拌一下。

步骤 4

我这方子加215克水面糊状态如上，方子液体量仅供参考，以状态为准。面糊要流动一点，面糊太干蒸出来组织不够绵密气孔大，面糊太稀蒸出来黏牙，要增加蒸煮时间。

步骤 5

盖好主锅盖和量杯盖，用发酵模式1小时/37度。 发酵方法很多，TM6 可以直接在主锅内发酵，TM5 可以按以下操作：1️⃣夏天直接室温下放一个多小时也可以，2️⃣或者套用TM5 自动烹饪的原味酸奶，3️⃣或者面糊倒入模具，模具放烤箱发酵，4️⃣或者模具放蒸锅，主锅放水，时间/70度/1 5️⃣其他一些传统发酵方法也可以。

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步骤 6

步骤 6

左图是发酵一小时后的状态，很多气泡。用10秒/速度3消泡至右图状态。 泡打粉可以留在这个时候加入，效果更好，自己尝试吧～

步骤 7

上面是泡打粉在发酵后加入，下面是泡打粉随其它原料一起加入，上面的组织更细腻一点、气孔小一点、组织蓬松一点韧一点。不过口感差异没很大区别，大家随意尝试～

步骤 8

6寸圆模刷油防粘，垫入烘焙纸，倒入完全消泡的面糊。

步骤 9

轻轻震去大气泡后直接蒸，不用再醒发，免得蒸出来组织孔大。

步骤 10

主锅内加入1升冷水（刻度线1位置），架上蒸锅组，模具上可以盖竹笼盖、保鲜膜、锡纸等防蒸汽水凝结滴落。设置45分/varoma/速度1蒸熟，基础款的只要30分钟就够了。

步骤 11

时间到后取出脱模，或放凉后脱模。

步骤 12

等糕体完全凉透了再切，这样不黏刀。

步骤 13

我没等冷透了切，切面不光滑，反正不影响吃，大家随意😜

步骤 14

【红糖马拉糕】 基础方子里糖用30克红糖

步骤 15

【桂花白糖马拉糕】 基础方子用白细砂糖，再加点桂花蜜，甜度按自己喜好增减。

步骤 16

【红枣味马拉糕】 60克去核红枣用15秒/速度10打成泥，加入基础方子里其它原料，糖可不放，我家卖的新疆若羌红枣挺甜的。

步骤 17

【红枣马拉糕】发酵好消泡后的面糊状态参考

步骤 18

【酒酿马拉糕】 基础方子里的糖和水用酒酿代替

步骤 19

【酒酿马拉糕】面糊状态

甜渊美味｜蔓越莓玉米味马拉糕（小美版）的小贴士

面糊太厚没什么流动性，蒸出来会有点干。面糊太稀，蒸的时间要增加，不然口感出来会黏牙。最好以视频中的状态为准，方子的液体量仅供参考。 如果没有模具，烘焙纸垫在网锅或蒸锅里，面糊倒进去蒸，就是卖相打点折扣。或者家里的碗、各种耐热容器，时间自己磨合～

菜谱创建时间：2021-06-18 17:46:46