⭐预处理肉类。 ①五花肉和猪肘子切大块，洗干净。 ②加生姜，料酒一起，把肉类焯水，撇去浮沫后处理干净放在盘子里备用。 ＊猪肘子买的时候，可以请老板帮忙切好，把大骨和肉分开。
⭐香料准备 ①准备好基础的料包。王守义的这个料包是五香风格的，可以根据自己的喜好选择其他牌子的料包。 ②根据料包的说明书，结合自己卤肉的分量，决定具体放多少个料包。 ③大葱和辣椒是另外自己放的。不吃辣可以不放辣椒。 ④生姜忘记拍照了，记得切一些备着。
⭐加料 ①这里可以根据个人口味加一些东西。比如我喜欢卤豆腐和鸡蛋。记得要买老豆腐或者是冻豆腐，豆腐干之类的，不容易碎。 ②也可以加鸡腿鸡翅～
⭐炖煮 ①用电饭锅/铸铁锅/高压锅来炖都可以，具体时间根据自己的锅来看，比如电饭锅大概需要1.5小时。 ②把步骤1和步骤2的东西放进锅里。放正好淹没全部食材的纯净水。再把老抽，生抽等调料放进去。⚠️除了盐和白糖，其他调料都放进去。
⭐加料 ①经过了1.5小时，肉已经软了。这时候加入盐和少量白糖调味。⚠️这时候再放鸡蛋和豆腐进去炖。不要一开始就放，因为这两个食材的火候不用太久。 ②可以把所有食材和汤汁从电饭锅里转移到炒菜锅，大火炖煮20分钟，把汤汁收干一点点。让食材入味。
⭐静置 盖上盖子，焖一段时间。让食材更入味。
⭐整理 静置冷却了一下，把料包和大葱生姜挑出来扔掉。
⭐看这个五花肉很不错的样子。
⭐舀几块肉和豆腐，尝一下，真香。
＊肉的分量和种类，根据自己的喜好决定。 ＊调料方面，刚开始做没经验，可以少量多次加入，尝一尝合不合适。不要一下子加太多调料。 ＊鸡蛋如果煮太长时间，蛋白会比较硬，有点脆脆的感觉（猪脚姜里面那种鸡蛋），可以根据自己的喜好决定鸡蛋下锅的时间。 ＊卤肉不要切太小，可以大块下锅，吃的时候再切小。 ＊白糖和老陈醋只是提味，不要放太多。糖太多会变成甜口（如果喜欢甜口，可以多放） ＊辣椒的量自己把握，可以不加。 ＊生抽等用量写的“1单位”、“3单位”是一个比例。意思是大约3勺生抽+1勺老抽。