选用当季鲜笋，山上现挖的更香😉
笋剥开焯水洗净，再回锅中小火炖煮15分钟后再次洗净并切丁，同时将姜丝、葱段、花椒泡开水半小时冷却过滤备用。
热锅冷油烧热，倒入笋丁翻炒2分钟，加点盐调味，出锅备用。
猪肉内加入葱姜花椒水、炒好的笋丁、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
饺子皮里加一勺稍多的馅料，往中心聚拢捏褶，修整一下烧卖就做好了，烧卖水热上锅蒸15-20分钟即可食用。