把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。
然后压碎。
做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。然后用干净的纸包好放在干燥通风不见光的地方。
我的放了四个月后打开这样的。白毛和绿毛都是好的菌毛。
我用刷子把烤酱块子刷干净。
然后用手掰成大块放容器里，按比例放水和盐。
每天早晚打扒，中午别动。
用白布蒙起来让大酱透气，在太阳下晒。
每天早晚打扒撇沫，大酱是有灵魂的食物，要用心打扒就像给他按摩每天早晚不能耽误。否则就不香。
我的大酱两个多星期才发缸。一个月后就可以吃了。