将大明虾剪掉虾须，用刀把背部片开，去掉虾线清洗干净，加入啤酒、盐、蒜片、柠檬轻轻抓匀，腌制15分钟后捡出大虾，用清水清洗干净，擦干水分，加入淀粉拌匀备用。
平底锅烧热，加入食用油35克，四成热后（120度）把大虾放入锅中，中小火煎至两面金黄取出。
净锅烧热加入食用油20克，放入姜丝、洋葱丝小火煸香，加入煎至好的大虾、花雕酒、美极鲜味汁、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、清水35克，中小火烧制3~5分钟（中途翻一下面），开大火收汁，待汤汁浓稠能包裹住大虾时，淋入香油拌匀关火，开国第一宴~干㸆大明虾就做好了，