浆肉:牛肉最好选择牛柳,其他部位也可以,瘦一点。切成条状,加入盐,生抽,料酒调味,搅拌,牛肉发粘上劲后,分三次加入泡好的葱姜水,充分吸收水分,加淀粉抓一抓,再加蛋黄抓一抓,最后加油封上,静止。
尖椒三个,香菜一把,切成碎碎。(照片没拍全,香菜用量大,确实是用的一把)
热油下肉滑散,变色后立刻捞出。然后蒜末爆锅,加入香菜尖椒碎,扒拉两下,加入肉,加入盐,鸡精,提前炸好的干辣椒油,胡椒粉(量多一些),快速炒几下,最后加藤椒油(花椒油也可以)出锅。
看着不怎么样,包括你想象这个味道都不怎么样,但入口就颠覆你的想象。咸,鲜,麻,微微辣,嫩,巨下饭!