除盐、酵母和黄油以外的材料逐次加入，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成团，不用揉光滑（大概3分钟）；水量大有助于面团形成面筋和手套膜，可根据面粉吸水性自行调整；盐有助于连接面筋组织，面团发酵时面筋不易断；
如果用水合法，这时可以放冰箱冷藏一12～16小时，帮助面团自己形成厚膜（面筋）；如果采用直接法，继续以下步骤；
取出冷藏后的面团，把面团揪成小块或者摊开，放入盐揉匀，再加入用10克温水化开的酵母揉面，最后地揉成团的面团再摊开或撕成小块放入黄油，继续推揉，面团又变得软烂、粘手，推揉大概5分钟后面团又变光滑。如果面团水量大，可以用提拉的方式。面团成型后改成边揉边摔打面团的方法，揉三分钟摔打三分钟，持续约20分钟后大概可以出手套膜；形成手套膜后，进行第一次发酵，大约1小时以上（根据气温），发至两倍大；
发酵好的面团取出按压排气，分成三等份，不要过度揉这三个剂子，整形成三个圆面团，轻按排气擀开，擀成20厘米长的长方形，三折叠，转90度第二次擀开，长度为35厘米左右，卷起后放入土司盒，进行整形后的第二次发酵；
保鲜膜贴着土司盒里的三个面团盖上，把吐司盒送入烤箱，放一碗热水，发酵至七、八分满，天冷的话烤箱开36度发酵50分钟左右；
烤箱上火170，下火190，烘烤25分钟；
吐司出炉时，轻震一下，脱模侧放在烤架上晾凉。吃不完的装保鲜袋或用保鲜膜包裹冷冻室保存。再吃时直接拿出来用烤箱或微波炉3～5分钟，或平底锅煎一下。