汉堡胚

作者： 阿喵7788

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰鸡蛋 1个
• 冰牛奶 120克
• 白糖 30克
• 食盐 2克
• 耐高糖酵母 5克
• 室温软化黄油 30克
• 奶粉 10克

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料混合，用硅胶铲或筷子搅拌成絮状，下手揉搓成团。 如果使用水合法，就是除盐、酵母和黄油以外的所有材料混合搅拌后直接放入冰箱冷藏12～16小时。

步骤 2

不使用水合法的情况下，直接下手揉搓，左手虎口轻压面团，右手推出去再卷回来，像搓衣服一样不断揉搓，直至后面团光滑不粘手（大概3～5分钟）。 面团含水量大的话，可以向上提拉面团，折叠后再拉扯，反复这个动作，面团慢慢变光滑。这时可以用推搓和摔打的方式相结合帮助面团形成面筋。

步骤 3

取一小块面团看一下成膜情况，形成粗膜后，直接法需要把盐、酵母和黄油依次加入。可以把面团摊开或切成小块，加入盐揉匀，再加入用温水化开的酵母糊或干酵母揉匀，最后加入黄油揉匀。加入黄油后面团会软烂，继续揉搓成团后，可以加入摔打折叠的方式帮助面团成筋，大概摔个几十下就可以形成手套膜。

步骤 4

把揉好的面团平均分成六小块，每块滚圆后表面刷全蛋液，捏住汉堡胚底部，倒提着胚，把胚的表面滚上白芝麻，或者手指蘸水粘芝麻后轻轻按在汉堡胚上，然后放到烤盘中进行一次发酵。汉堡胚一次发酵就可以了。 烤箱开38度下火的发酵功能，倒一碗开水放烤箱增加湿度。大约30～40分钟，汉堡胚发酵长大，不要粘在一起就可以烤了。 上下火180度15分钟。

菜谱创建时间：2021-06-17 09:17:07