可可粉和玉米油先混合，不易结块。
加入分离好的蛋黄和15克细砂糖，搅拌均匀。
加入50克牛奶，搅拌均匀。
加入过筛好的低筋面粉，Z字型切拌或翻拌。
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁。
高速打发至有大泡泡时，加入1/3细砂糖。
50克细砂糖分3次加入到蛋白，打发至倒扣不掉的状态，厨友们小心尝试，掉下来概不负责哦😜
打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘（28×28烤盘），用刮板整理平整。 倒入烤盘的蛋糕糊嗑两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。
烤好的蛋糕出炉，快速震两下，提起两边的油纸放烤网上晾凉。 如果卷正面正面朝上，如果卷毛巾面反面朝上。 我卷的是毛巾面，所以反面朝上（如图）。
要卷起的边切掉斜角，卷起来好看点，也可以忽略。
180克淡奶油加入18克细砂糖，高速打发至不是液体时，调成慢速打发至提起尖尖角就可以了。
抹上打发后的奶油卷起来，带油纸放冷藏4个小时左右。
来个效果图，开吃吧
1.蛋白一定要打发到位，否则容易回缩或塌陷。 2.出炉后马上倒扣到烤网上，撕掉油纸再倒扣回来，表面虚盖一张油纸，怎么晾凉取决于你卷正面还是反面。 3.卷蛋糕卷的方法很多，我习惯用擀面杖卷法，很多厨友说学不会，怎么顺手怎么卷。