我比较喜欢有点筋的牛腩，最好肥瘦相间。今天去牛肉档，老板只有这个排骨上的牛腩了，没得选择，成品也很不错，好吃。45一斤，我这里42块钱，嘿嘿😊
这是买的冻豆腐，本来准备东北炖冻豆腐的，结果被我炖牛腩了，嘻嘻😊
牛腩洗净，切块，不要太太大，我买的干水牛腩不怎么缩水。冷水下锅，放姜片，料酒少许，煮开后撇去血沫，煮两分钟后冲洗干净，沥干水分。
焯好洗净的牛腩，漂亮吧。
准备三个西红柿，切十字花，用开水汤分钟，去掉皮。
去皮的西红柿。
两个切丁，一个切大块。
锅里开火，放少许油加热，放姜片，牛腩一起翻炒，炒干牛腩的水分备用。
为了省时间，我边炒牛腩，一边用高压锅炒西红柿丁。炒烂出汁，加水煮开。放入冻豆腐。
炒好的牛腩加入煮开的西红柿汤里面，调入少许盐，少许白糖，因为现在的西红柿有点酸，我就加了4分之一的浓汤宝进去中和酸味（没有可不放），盖好高压锅，大火烧开，中火15分钟。冷水冲开高压锅，放入大块西红柿，切好的胡萝卜。继续大火煮开，小火慢焖。
差不多20分钟左右，具体看个人的火候和高压锅哈，自己掂量时间，要把牛腩焖软烂，而且不要烧干了。等气自行放完，看下汤汁情况，试盐。一般汤汁留多点，因为汤下饭，哈哈。我喜欢用一点点水淀粉调一下，这样汤汁更浓。
开吃。三个人，一大盆，不够吃。汤都喝光了。建议做这道菜的时候比平时多煮一点饭。
我喜欢用高压锅，简单粗暴。砂锅虽然更好吃，但是砂锅对厨艺要求高很多，搞不好就喜欢溢锅，时间长但是牛腩没纳闷容易软烂。建议厨房小白（就像我这样的），就直接用高压锅吧。