预热烤箱150℃， 蛋白和蛋黄分别装入盆中。
蛋黄中加入白砂糖25g，低筋面粉16g，搅打均匀。
将鲜奶油、牛奶加热煮沸。
缓缓加入刚和好的蛋黄糊。
倒回锅中，不停搅拌、加热至浓稠。
加入奶油奶酪、朗姆酒，搅拌光滑。
可以用打蛋器搅拌，更方便，也可以过到筛，更细腻。不过我觉得用打蛋器搅拌足够了。
蛋白中加入白砂糖35g。
打发至湿性发泡。
分三次加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘中。
用刮刀抹平，震出大气泡。
放入预热150℃的烤箱，隔水烤约30分钟。
将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，稍微放凉。
砂糖、百利甜酒加入淡奶油，打至9分发。
垫油纸，翻转蛋糕（上色面朝上）。
表面抹淡奶油
借助擀面杖卷起来。
冷藏定型。
切片食用。
1.和半熟芝士一样，蛋黄糊和蛋白一定不能过头，蛋黄糊加热到略有一点粘稠就可以离火，蛋白打到稳定的湿性发泡就好，要不考的时候一定开裂到你怀疑人生。 2.这个蛋糕体在卷蛋糕卷的时候，非常容易开裂，千万不要冰箱里冷藏了再卷，还有一点点余温的时候就可以抹奶油开卷了。 3.夹馅的奶油可以多一点，更好卷。