虾仁蒸水蛋（嫩滑）

作者： 茉茉头

不记得试过多少次蒸蛋了，每次做出来要么有蜂窝，要么里面结块，也不嫩滑。这次终于成功了！赶紧记录下来。

用料

• 鸡蛋 5个
• 虾仁 100克
• 葱花 2克
• 盐 少许
• 花生油 少许
• 料酒 少许
• 玉米淀粉 少许

虾仁蒸水蛋（嫩滑）的做法步骤

步骤 1

新鲜的活虾放冰箱急冻20分钟，取出剥壳去头。

步骤 2

加入一丢丢盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用。

步骤 3

碗中打入4个鸡蛋。

步骤 4

加入与鸡蛋1：1的温水（用半个蛋壳量，4个鸡蛋就是8壳温水）。

步骤 5

然后用筷子🥢搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

这时候表面有很多气泡。

步骤 7

用漏勺过滤到另外的碗中，这样气泡就会被过滤掉，蛋液就很嫩滑了。

步骤 8

这时候表面还有一丢丢小气泡。

步骤 9

用勺子轻轻舀掉，这样就得出一碗完美无瑕，嫩滑无比的蛋液。

步骤 10

盖上耐高温的保鲜膜。锅里水开后放进去蒸10分钟。

步骤 11

10分钟后蛋液已经稍有凝固的状态了，把火调小，揭去保鲜膜。

步骤 12

轻轻地放入虾仁。再盖上保鲜膜，再蒸5分钟。

步骤 13

蒸好后取出，加入几粒小葱花，浇上热油。再淋上蒸鱼豉油，就大功告成了！！

虾仁蒸水蛋（嫩滑）的小贴士

1.我看很多人都说蛋液和水的比例是1：1.5，但我试过，水太多了，蒸出来根本不成型。 2.虾仁要买新鲜的。

菜谱创建时间：2021-06-15 20:47:21