碱水结面包

作者： 李君36

这几天不是很忙 应该也是夏天面包的淡季来了 今天有时间做几个碱水面包 这个是4股辫子 给孩子变过头发的朋友 应该不会有什么问题的 也可以加红豆 加黑芝麻，加奶酥，做成抹茶面团团，南瓜面团，应该是万物皆可碱水 这个量是我在门店的用量 在家可以做四分之一¼就好了

用料

• 高粉 800克
• 低粉 200克
• 酵母 6克
• 冰水 550克
• 盐 20克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• 碱水 下面
• 烘焙碱 20克
• 水 500克

碱水结面包的做法步骤

步骤 1

打面，打到7成的时候加入黄油搅拌均匀后8成筋就行

步骤 2

大概这个样子

步骤 3

温度最好20/23差不多就行

步骤 4

松弛5分钟分面

步骤 5

这边我是分的，40克的面团搓成长条冷藏20分钟左右整形，

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步骤 6

步骤 6

40克长条搓到45/50CM差不多了

步骤 7

上面留出来一块后编4股辫子

步骤 8

两头搓成长条做成碱水结的样子就好了

步骤 9

后冷冻20多分钟后沾碱水后烤上火210，下火180，大概是18/22分钟看颜色

步骤 10

烤好了就这意思

碱水结面包的小贴士

一定记住了沾碱水必须带手套🧤，要不会烧伤手，一定要注意安全

菜谱创建时间：2021-06-15 16:57:15