鸡爪洗净剪去指甲，入冷水锅内，加入生姜片，大料，香叶，开中火煮。
水沸腾后撇去浮沫，盖盖中火煮8~10分钟左右。
8~10分钟后，鸡爪熟透，筷子夹起，可明显感觉到鸡爪的皮已经酥烂，喜欢吃劲道一点的可以煮鸡爪的时间缩短一点，自己斟酌哈，总之鸡爪很容易熟，5分钟其实就熟了。
煮熟的鸡爪捞入准备好的冷水中，第一遍过冷水可见很多浮油，再过一遍冷水。
第二次冷水浴，浮油已经少了很多了。
捞出鸡爪，放凉待用。
色彩斑斓的配料，生图也很抗看对不对？😻
盐，生抽，老抽，醋，花椒油，糖，纯净水入盆。
配料们切好，绿色小柠檬调味又增色，但不是必须的，有则用之，无则也可，没关系。
切好的配料加入上面配好的调味液体中，糅合入味。
加入鸡爪，放均匀，尽量让鸡爪全部浸在调味汁里。也可以把所有配料加入放鸡爪的盆里，看自己怎样操作方便怎样来。
静置2个小时就可以吃了，再浸泡4个小时以上味道更好。吃不完的鸡爪带盆放冰箱，随吃随捞。
配料看着复杂，有时候会缺东少西的，但是这几样必须得有: 柠檬，洋葱，花椒油，缺了这几样是不行滴，先去买料回来再做。