日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】

Name: 日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】
Ingredients: 3份太卷的量【寿司专用米饭】; 2杯日本品种大米; 比平时减少30ml水; 50ml米醋; 1大勺+1小勺糖; 比1小勺少一点点盐; 可以冷冻1个月【干香菇煮物】; 25g干香菇; 1大勺酱油; 1大勺味醂; 1大勺糖; 适量水; 【太卷食材】; 1份玉子烧; 半份干香菇煮物; 100g菠菜; 6根蟹棒

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作者： yukiyuki雪雪酱

详细介绍寿司米的加工步骤。海苔怎么摆放，卷一份该放多少饭。我家常见搭配如下：（1）鸡蛋，香菇，鸭儿芹，干瓢，星鳗（2）蟹棒或虾，黄瓜，鸡蛋，萝卜苗（3）刺身（金枪鱼，三文鱼等），紫苏，黄瓜这次做了便当版本。所以没有出现“生”食材。 2022.7月份（补）：收到反馈「按比例做的太酸了」我补充说明一下，本食谱日本奶奶教我的比例。与大部分‘日本原版书籍’，‘日本厨师’相差不大。那么为什么觉得太酸？原因有几个。 1.没吃过正宗口味。在中国超市，快餐（至少我吃过的……）或许有些日料店明显不当的太少了，也许是习惯问题（确实因为有些中国朋友吃不惯酸米饭，众口难调故意少放了）还有可能是日式和韩式搞错了（韩国紫菜包饭里不加醋的。）😮‍💨 2.为了盖住酸味，多加了糖。在日本也有这样的做法，特别是给孩子吃，本食谱比例的话可以额外添加10-15克的糖。根据你喜欢加点糖就OK😊 3.时间久了。寿司饭做好之后放了一段时间，醋的香气会跑走😂 为什么要加醋？是，为了杀菌抑菌。所以我不建议把醋减少，醋少了就不正宗了。当然，最重要的，你和家人朋友吃得开心🥳 为了开心～自己找到自己喜欢的比例是最重要的❤️❤️❤️ 家庭版不是追求着你不正宗，吧？

用料

日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】的做法步骤

步骤 1

先准备干香菇煮物(椎茸の甘辛煮) 这是我家必备品，吃日式素面（不是素食，そうめんsoumen，日本挂面），太卷寿司，散寿司，日式便当等经常使用。保质期：冷藏1粥，冷冻1个月（放凉后分批冷冻，零下18度，具体看情况）

步骤 2

香菇泡软剪蒂，所有材料放入锅中。加适量水（要完全没过食材）

步骤 3

中小火煮到几乎没有汤汁即可。

步骤 4

玉子烧，请参考以前食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106113921/

步骤 5

菠菜：水煮，撒少许盐等一会儿后淋干水分。切掉根。玉子烧：切条香菇：切丝蟹棒：太粗的话切一半粗

步骤 6

需要日本品种大米，产地哪里都可以。我用中国东北产越光大米或七星。尽量选择新鲜的（要看加工日）用米饭锅配的杯子，量2杯，正常淘洗后放入锅中（我加没有电饭锅😊你平时用什么就用什么煮饭）做寿司时，水分不可以与平时一样多。应该要减少一些。在日本卖的电饭锅内胆上有“寿司米水分”的标志。如果你家没有，先放与平时一样的水分后。丢掉30-40ml水。新米水分多，老点的比较干，具体要丢掉多少还是需要自己控制。

步骤 7

电饭锅有“寿司”功能，可以用它，没有的话跟平时一样焖煮一下即可。米醋，糖，盐搅匀。糖盐没有融化时，可以用微波炉加热10-20秒左右再搅匀，虽然我个人并不是很喜欢这么做，因为米醋加热后香味不怎么好……。但是呢，为了后面操作简单，新手还是加热了完全溶解后倒入米饭上吧！很多人搅匀做法没有做对。包括部分日料店。千万不要，用饭勺把一粒一粒的大米压坏，跟海绵蛋糕时的，不要消泡的，切拌均匀。不清楚的参考下方视频

步骤 8

用饭勺的侧面，切拌。

步骤 9

知道海苔的上下左右里外吗😊

步骤 10

2杯大米做的寿司饭。正好可以做3份太卷。所以三分之一的米饭放在中央，用手或饭勺轻轻铺开。真的，不要用力压。好多好多超级多的地方这一步做的不好。吃起来就那样口感。伤心💔 离你远的边上1.5cm是不要放米饭哦！具体看视频😊 参考视频里的位置把食材摆好。微微抬起寿司卷帘，看好“目标线”位置，一口气卷好。这个应该是技术活。慢慢练。我高中时第一次做了，当然失败告终。力度不要太轻，也不要太大。卷好了先放几分钟后切片。用家里最好的，锋利的刀。准备打湿厨房纸（或消毒处理过的纱布）切一次擦一次。

步骤 11