培根肉松面包中筋面粉玉米油版

作者： Uco可可

配方为爱和自由老师的老面包配方，因为高筋面粉没有了，所以尝试了用中筋面粉，效果还不错，黄油改为无味的玉米油，菜籽油也可以的，此配方可以做同等大小9个面包

用料

• 酵头
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 16克
• 酵母（鲜酵母） 4克（12克）
• 水（牛奶） 160克
• 主面团
• 中筋面粉 200克克
• 细砂糖 48克
• 盐 5克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 60克
• 水（牛奶） 28克
• 黄油（玉米油） 48克克
• 内馅
• 肉松 40克
• 芝麻（可不加） 10克
• 沙拉 适量
• 培根 150克
• 表面 克
• 沙拉 适量
• 蜂蜜芥末酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 芝士碎 适量
• 欧芹碎 适量

培根肉松面包中筋面粉玉米油版的做法步骤

步骤 1

提前一天准备酵头，酵头材料混合常温放置一个小时后放入冰箱冷藏，主面团材料混合放入冰箱冷藏，两个一起冷藏更有利于第二天打面控温，如果急的话也可以酵头常温放置两个小时，主面团材料冷藏两个小时，不过打面的时候需要给厨师机绑冰袋，不然面没打好就已经超过25度了

步骤 2

第二天，冷藏过的酵头以及主面团放入厨师机（佳麦）中3档混合打面3分钟，转成4档打面

步骤 3

五分钟停下看一次，面团快要光滑的时候3分钟看一次，要小心打过了，以上是我最终的面团状态，面温23度

步骤 4

团圆放入容器中一次发酵，现在是夏天，我放在空调房里发酵，室温25度左右，一次发酵的室温不能太高

步骤 5

发酵至两倍多大，我用的是新鲜酵母，发酵速度比较快，一个小时就可以了

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团，分割成80-81克一个，一共可以分割成9个

步骤 7

把分割好的面团排气滚远，松弛15分钟

步骤 8

松弛期间准备培根和肉松我买的是150g的培根，长条型的，对半切开大概11厘米长

步骤 9

光面朝上擀开，面团不粘手，不过擀的时候要小心第一次粘擀面杖，粘的话轻轻拨下来再擀开就好了，擀好后翻面，光面朝下

步骤 10

放入培根肉松，面团长15厘米，培根长11厘米

步骤 11

慢慢卷起来

步骤 12

面团卷起来，先捏紧两头，再捏中间，从左右两侧拿起来更方便，从中间拨容易粘

步骤 13

整形完后二次发酵，我这边二次发酵用了半个小时

步骤 14

发酵增大一倍多的时候可以挤上沙拉酱、蕃茄酱、蜂蜜芥末酱，撒上芝士碎和欧芹碎了

步骤 15

我用的是裱花袋挤的

步骤 16

风炉170度15分钟180度5分钟（看上色情况）

步骤 17

诱人

步骤 18

可以看到组织是ok的，没有变成馒头

菜谱创建时间：2021-06-15 10:18:37