牛腱条从中间切开成两大块，放一锅冷水里，然后煮开焯水，煮两三分钟，捞出浮沫。
另一起锅水，加入香料（香叶，茴香，八角，桂皮，花椒，干辣椒，葱段，姜片）煮沸。
将焯好水的牛腱放入香料水锅，加入酱油，甜面酱，少量盐。水要基本跟肉持平。烧开，尝味道，调整咸淡，汤要比平时做菜偏咸一点。
烧开后转小火，把牛腱翻个面，炖煮至少一个半小时。最好用铸铁锅。冷藏过夜。