除三文鱼以外的材料合照
杜松子和香菜籽打碎，柠檬擦出柠檬皮，只要黄色部分。加入盐和糖，搅拌均匀。
铺一张锡纸或保鲜膜，或者像我这样都铺上，大小要能完全包裹住三文鱼。 不要心疼锡纸，一会儿锡纸不够长包不牢更麻烦。
撒一半的盐糖香料在锡纸上，平铺成三文鱼的大小。
放上三文鱼，鱼皮朝下，确保鱼皮下面全部垫有盐糖香料混合物。
在没有鱼皮的一面撒一瓶盖的杜松子酒，铺满香草，今天没有莳萝就用了百里香，莳萝更地道些。
把剩下的盐糖混合物均匀撒在鱼上，侧面也要抹上。
用保鲜膜/锡纸包好，要包严实了不然漏盐。
放进一个大小合适的容器里，上面压上重物，放冰箱腌2到3天。 我这鱼买回来就是放在这泡沫盒子里的，大小刚好，随便压两个瓶子。
两三天后取出，会看见容器里出了很多水，用冷水把面上的盐和香料洗干净。厨房纸擦干之后就可以放进夹链保鲜袋里冷藏保存了。吃多少切多少，冰箱温度不超过5度冷藏一个月问题不大。
平刀切大片，切到鱼皮不要切破，顺势片下来。
切之前先磨刀，有日式鱼刀应该更好切一些。
三文鱼沙拉
- 三文鱼买的时候记得请热心摊主取刺，最好买肉比较厚的部分，太薄否则请自行减盐。 - 一定要用粗盐！没有二砂就用白糖没问题。 - 香菜籽、杜松子和杜松子酒都不是必须的，不放一样好吃。 - 铺香草的量请不要矜持。