脆莲藕切成不太薄的片，用水清洗干净，泡着去淀粉。 蒜剁碎、小米辣切圈备用。
锅中烧水，沸腾后加入莲藕快速飞水1分钟捞起，过一下凉水或冰水更好。 蒜、小米辣、一点白糖放在藕片上，浇上热油。加点白醋、蚝油、生抽，最后撒上芝麻即可。