粽子蛋糕-紫米奶黄馅

作者： Ez_简单

祝大家端午节安康！ 在端午节，大家应该都是吃粽子多吧，不论是咸粽还是甜粽，都有自己爱吃的口味。但是，这样把粽子包在里面的大型粽子蛋糕有没有看过呢？

用料

• #奶黄流心
• 咸蛋黄 4个
• 黄油 40g
• 糖 30g
• 奶粉 20g
• 吉士粉 10g
• 淡奶油/牛奶 80g
• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 糖（蛋黄） 30g
• 低筋面粉 50g
• 糖（蛋白） 40g
• 艾草粉/抹茶粉 10g（3g+5g）
• 牛奶（深色面糊） 10g
• #紫米
• 紫米 150g
• 红糖/白糖 50g

粽子蛋糕-紫米奶黄馅的做法步骤

步骤 1

分离三个鸡蛋的蛋清，蛋黄

步骤 2

碗里加入牛奶40g，玉米油30g，糖30g，搅拌至乳化

步骤 3

乳化好的状态，没有明显油花漂浮

步骤 4

乳化好的牛奶糊，过筛入低筋面粉50g

步骤 5

艾草粉/抹茶粉 3g

步骤 6

之/Z字形搅拌均匀

步骤 7

分次加入蛋黄，搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态

步骤 8

打发蛋清，分三次加入白砂糖 40g，烤箱预热180度

步骤 9

打发至湿性-中性发泡（提起有弯钩、直钩）

步骤 10

打发好的蛋白霜，先加一部分到蛋黄糊中混合

步骤 11

混合好之后再倒回，切拌、翻拌均匀

步骤 12

舀出一小部分面糊（1/6），加入艾草/抹茶糊（粉5g+适量牛奶），调成深绿色面糊

步骤 13

烤盘（28*28）铺油布，倒入面糊，铺平之后再水平倒入深绿色面糊

步骤 14

用牙签左右划动，使纹路更自然

步骤 15

放进烤箱，中层/中下层，烤20-25分钟

步骤 16

出炉，轻震散热气，在上面覆上一张油纸，盖上烤网翻转，撕去油布，盖回去，再转回来。最后油纸要确保是轻轻覆上，而不是贴着的（蛋糕还有热气）

步骤 17

蛋糕胚完全冷却之后，用三角形模板切出3片蛋糕片

步骤 18

为了蛋糕片之间更加贴合，也为了可以多放一些馅料，蛋糕削薄一层（尽量要完整的一片），之后再在两侧个侧切一刀

步骤 19

放入模具中，每一片都要确保顶到尖端了（把自己满意的一面朝外～）

步骤 20

放完蛋糕片之后，里面用紫米围上一圈（尖端的紫米也要戳实）

步骤 21

在里面挤上奶黄馅

步骤 22

用紫米封底

步骤 23

再用刚才削薄的一层蛋糕片盖住，冰箱冷藏4个小时以上

步骤 24

里面的馅料

步骤 25

祝大家端午节安康~

步骤 26

模具大小（硬纸板裁剪好，再用锡纸包起来）

粽子蛋糕-紫米奶黄馅的小贴士

祝大家端午节安康～ 紫米馅：（紫米是可以做两个的量） 1. 紫米浸泡2-3小时，放进高压锅里压熟（水不要太多，没过紫米一些就好了） 2.紫米建议压到软糯的程度，比较黏可以粘住蛋糕片，乘热拌进红糖/白糖 奶黄馅：（奶黄馅可以做三个的量，多了可以自行发挥） 1.将所有末尾配方表的食材搅拌，咸蛋黄要是有均质机可以一起搅拌，但如果没有可以先用筛网过筛之后搅拌，黄油需要融化 2.全部混合到一起之后，过筛一次除去颗粒，放进冷冻层 *（这个奶黄馅不会这么流心，因为怕蛋糕翻下来，会漏，所以不是完全液体的状态，是糊状的）

菜谱创建时间：2021-06-14 14:56:17