首先是挑选羊肉，我买的是本地的黑山羊（注意不是大结羊），羊后腿肉，一般肉摊都会处理干净，到家后还是再清洗一遍，把毛和羊皮表表面的脏东西刮掉，斩成块备用。tips:记得要点羊油！！
开水焯羊肉，记住待水涨以后下肉，水里可以放2片姜片和2勺料酒，以便去腥出沫。如果有羊杂，羊肝等内脏，待焯完羊肉捞出以后，依次羊肝，羊杂等，以免混合后腥味更甚。
羊肉焯好后放入盆中控水半小时
接下来就是炒制底料，前面说的羊油此时就派上用场了，锅中放入香适量油（可添加一点猪油，会更香），将羊油放入炒制，随后就可以下料了（八角，草果等）
底料炒好以后，马上下羊肉拌炒，让羊肉充分吸收底料精华，沾上底料，过程中放一勺生抽上色，适量加食盐和鸡精（后期因为要加水闷，不用怕咸）
羊肉炒好以后，可以加生命的源泉，矿泉水了，一定要没过羊肉，加一把新鲜的花椒尖，倒入高压锅中，准备黄焖
高压锅闷羊肉大家要记好时间，上汽以后30-40分钟即可（如何判断上汽，即高压锅冒开始出气并伴有“哧哧“的声音），最后倒入火锅中，放入薄荷和芹菜提味，开始干饭！！！
1.关于羊肉的选择，好的羊肉肥瘦适中，肉呈紫红色，新鲜亮泽，大家购买的时候可以适当选择后腿配羊排，这两部分肉兼顾骨，皮，肉，是比较理想的搭配。 2.云南黄焖羊肉重在炒料，所以底料是关键，也是灵魂，切忌用所谓的火锅底料炒，因为里面用的大部分是牛油，容易冲掉羊肉的鲜味，所以一定要自己配料自己炒，绝对值。 3.高压锅闷得时候。水一定要没过羊肉，因为你闷得时间越长，水分蒸发的越多，后期咸的话可以适当在煮火锅的过程中加矿泉水，如果想吃软一点的就闷久一点！