黑鱼，清除鱼鳞，清除内脏，鱼皮上的粘液清洗干净。为了更好的入味，将鱼改刀，如图。
葱姜，料酒，盐，花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，抓匀，腌制2小时以上。
烤盘，铺锡纸，刷油，将腌好的黑鱼放在烤盘上，给黑鱼表皮也刷上油
烤箱，200℃预热十分钟。将烤盘至于烤盘中层，上下烤，210℃，30分钟。
所有配菜按照自己喜欢就好😋洋葱，切片备用。金针菇，焯水备用。土豆切条，焯水备用。腐竹，泡发备用。厚豆腐皮，切丝焯水备用。青椒，青辣椒，切块备用。生菜，洗净备用。香菜，切段备用。魔芋结，开盒备用。
干辣椒，剪成段，花椒，麻椒，八角
起锅烧油，油热，葱段，姜粒，蒜子，炒出香味
倒入辣椒，花椒，麻椒，炒出香味，加入两勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，炒出红油，炒香。加入黄酒，烹香。翻炒。倒入两听啤酒，煮开。倒入两碗水，煮开。开始调味，加入，盐，酱油，黄酒，鸡精，蚝油，白胡椒粉，老冰糖。煮开后，小火煮十分钟。为了吃起来方便，将所有料渣用漏勺捞干净。
由于没有专门的烤鱼锅，用电火锅代替了，切片的洋葱铺底，将烤好的黑鱼搬入锅内
将所有辅料加入锅内，青椒，腐竹，豆皮丝，金针菇，魔芋丝，土豆等等。将煮好的料汁倒入火锅内，连同辅料一起煮十五分钟。
撒上花生米，香菜。 麻辣鲜香，开饭喽😋😋🤓🤓 儿子说跟饭店里一个味，好吃滴很🤩
配菜，自己喜欢就好 吃完鱼后，可以继续涮菜吃