糯米提前加水盖保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜浸泡。放冰箱冷藏，避免浸泡时间过久发酵。另外，隔夜浸泡后的糯米更容易煮熟，不加生。
五花肉切片或者是切段。加入生抽，老抽，蚝油，白酒，白糖，少许盐，姜汁（一小块姜倒碎了，用纱布过滤出来的汁。），胡椒粉，13香，抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱。腌制两个小时以上。
买新鲜的鸭蛋，自己磕的。将蛋黄清洗干净之后控干水分。放在烤盘上，喷洒一层高度白酒。翻面将白酒喷洒均匀。如果家里有朗姆酒的话，可以喷洒郎姆酒。如果没有那么久，就用高度白酒代替。放烤箱180度，烘烤八分钟，取出后放凉待用。
准备工具。粽子线一把小勺剪刀和粽子叶。买回来的成品粽子叶也要清洗。里面会夹杂着洗不干净的杂质，所以使用之前一定要提前清洗。
鲜肉粽，糯米在食用前一定要调味儿。加入2勺生抽，2勺老抽搅拌与糯米均匀即可。调味儿时出老处不宜放的过多，因为里面有盐分过多，味道会重。 包粽子前再调味，如果不包就不要调过早的加入调味剂，糯米的鲜味就会更重一些。
新鲜的粽子1/3处折出角。铺上一层糯米打底。放蛋黄一和腌好的五花肉。喜欢吃蛋黄的，可以再多放一粒。最后再盖上一层糯米，这样放的层次煮出来的粽子，蛋黄和五花肉可以被糯米牢牢的裹在中间，米和肉的味道可以完全的融合在一起。增加肉粽的层次感。
将下半部的粽叶折上去，用左手抓紧将顶部多余的粽叶折压到侧面。缠绕上粽子线就可以。鲜肉粽本身在剥的时候，手感上就过软，不像蜜枣粽或是豆沙粽，或是八宝粽，手感更紧实一些，因为肉的柔软度更强一些。在煲的过程当中，不宜包得过紧，因为在煮的时候大米还有膨胀的空间。
多分享一个八宝粽包粽子时的包法。跟鲜肉粽，其他粽子的包法是一样的。只是这个短视频看的更清楚一些。
包好的粽子，放在电饭锅内。加水没过粽子。我是用的煮排骨的功能压力最大时间是60分钟。到时间后让压力自动排出。压力自动排出后，粽子就可以取出来了，反复清洗。一是降温，二是把表面的油质清洗干净。
无论是鲜肉粽还是蜜枣粽还是豆沙粽，一定要趁热吃口感才会更好。如果吃不完的粽子，放凉之后可以冷冻起来，随吃随加热就可以。
香喷喷糯叽叽，口感丰富的鲜肉粽就做好了。如果喜欢的话，在腌制肉料的时候可以放入喜欢的香菇。或者是梅干菜。以前我不大喜欢鲜肉粽，自己做起来才明白，原来是市场上买回来的鲜肉做料放的不足，所以味道不大，好吃，自己做的料足，味道好。也没有什么肉的怪味儿。后来才明白。并不是鲜肉粽，你不喜欢，而是没有遇到更好吃的而已。😄
按照上面的泡米方法和包法，无论是包蜜枣粽还是豆沙粽，做出来的粽子一次成功，甜蜜蜜糯唧唧，香喷喷。今年粽子包了有200多个，全部分给了父母。朋友和同事。大家都说非常好，比买的好吃。