肉粽&素粽（小脚粽包法视频）

作者： Bernice薄荷黛黛

每一年最喜欢的节日就是端午节，除了爱包粽子之外，就是因为粽子太好吃啦！！！ 我常包的是芦苇叶小脚粽，今年多包了些四角粽，但口感我还是喜欢小脚粽，紧实些。 如果是包小脚粽需要准备一个粽针，因为不用绳子包的，四角粽就需要准备绳子哦~ 小脚粽的口感会偏扎实一些，叶子尾部拉的时候要用巧劲，如果直接蛮力拉很容易断，拉的越紧口感就会越扎实。 我的糯米不泡的喔，这样口感比较有嚼劲，比较Q，喜欢软口感的可以泡4小时左右甚至过夜哈，夏天泡过夜需放冰箱。

用料

• #肉粽
• 圆糯米 1500克
• 脱皮绿豆 250克
• 干香菇（一定要干的，才香） 110克
• 五花肉 1000克
• 冰糖 40克
• 料酒 1勺
• 生抽 根据自己口味
• 老抽 上色，不需要可不加
• 八角 1~2个
• 桂皮 掰一小块就好，看图片吧
• 香叶 2片
• 开水 能盖过肉的量就可以
• 姜片 6片
• 葱结 1小捆
• 鹌鹑蛋 50~55个
• 八角 1-2个
• 桂皮 7克
• 香叶 2片
• 水 适量
• #素粽
• 圆糯米 820克
• 脱皮绿豆 150克
• 毛豆（去壳） 122克
• 干香菇 100克
• 杏鲍菇 250克
• 生抽 根据自己口味
• 耗油 根据自己口味
• 糖 10克
• 盐 根据自己口味

肉粽&素粽（小脚粽包法视频）的做法步骤

步骤 1

先做肉粽 脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟后剥壳，加入鹌鹑蛋体积大概三分之二的水，生抽，糖，八角桂皮香叶，大火煮开再转小火煮5分钟。盖上盖子放冰箱冷藏过夜。 生抽，糖都根据自己口味即可，可以稍微咸一点点 第二天起来再继续放炉子上，开小火煮10分钟左右，放凉，再大火煮开转小火煮5分钟关火，不用盖盖子，放凉备用。 PS：这样煮的鹌鹑蛋外皮是韧的，口感很好！

步骤 3

五花肉加姜片，葱结，料酒，加入盖过肉的凉水，大火煮开后倒掉水，去除血沫，洗净备用。

步骤 4

锅里加适量油和冰糖，小火熬至焦糖色，记得颜色不要太浓，有些变黄就可以了，太浓肉会发苦。然后把焯好的肉放进去翻炒一下。我这次买的肉太肥了，多加了些纯瘦肉，一个粽子就一块肥的一块瘦的，刚刚好。 再加入八角桂皮香叶，生抽老抽炒一下，再加入开水，盖过肉，开大火煮开煮5~10分钟，把肉捞出来，肉汁留下。

步骤 5

泡好的香菇用油煸香。 糯米洗净，不用泡，和香菇混合在一起，熬肉的汁一半倒进糯米里一半倒进脱皮绿豆里拌匀，腌1个小时左右，备用。

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步骤 6

步骤 6

竹叶如果是干叶需要提前10小时左右泡水，泡透就可以，泡好后开水煮1~2分钟，消毒以及增加韧性，完了之后放凉水里泡着备用。 准备包啦~

步骤 7

粽叶折好，1勺香菇糯米，一块肉，一颗鹌鹑蛋，一勺脱皮绿豆，最后再盖上一层香菇糯米。 这一步我只有一个人，没法拍下次补上~

步骤 8

四角粽

步骤 9

打开的样子~ 四角粽我老是包不紧实，紧实点口感更好。

步骤 10

接下来是素粽

步骤 11

脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜。

步骤 12

芦苇叶洗干净剪掉头部，开水里煮1~2分钟，头部和中间位置过一下就行，重点煮一下尾部，煮一下比较有韧性，后面拉的时候不容易断，煮好后泡在凉水里备用

步骤 13

香菇和杏鲍菇切小块备用

步骤 14

锅里加点油，把八角香叶桂皮放进去爆香，然后把香菇和杏鲍菇放进去翻炒一下，再加入生抽和耗油炒均匀，最后把香料挑出即可。

步骤 15

糯米洗净+脱皮绿豆+毛豆+生抽+耗油搅拌均匀。

步骤 16

全部准备好就可以包啦 一层混合好的糯米，一块杏鲍菇和香菇，再一层糯米，包起！

步骤 17

小脚粽~

步骤 18

完成

步骤 19

换个角度看看，有点糊😅

步骤 20

叶子三片叠成三角形，凸起的叶茎朝外哈

步骤 21

包紧一些喔

步骤 22

小脚粽打开的形状也是很好看的，很紧实！

步骤 23

里面是这样的~

步骤 24

还有这种三角形的包法也很好看！小小个的~剩了些糯米，就做了几个白米粽和红枣粽。

步骤 25

打开的时候很黏很结实~

步骤 26

红枣粽，打开后真的超级紧实！口感很Q韧！

步骤 27

里面是这样的~用蜜枣会更好吃！什么都不包的白米粽蘸白糖也是很好吃！

菜谱创建时间：2021-06-13 23:42:19