潮汕什锦粽子（也可做糯米饭）

作者： 潇湘听竹语

老妈牌潮汕粽子，每年只端午包一次但每次都包比较多个，因为要送亲戚邻居，老妈今年又帮她老板包了两百个，厂里的南北方同事吃过都觉得是不错的口味。 而我给中学大学同学和工作后同事都带过，有几位吃过之后每年端午时都会和我说很怀念我妈包的粽子的味道，甚至说是可以开店卖的程度（只安利失败过一次不能接受这种类似糯米饭馅的同学，可能是个甜粽派或纯糯米粽派）。 今年端午老妈又包了，我也终于开始学怎么包了，所以分享一下食谱。

用料

• 糯米 7斤
• 红豆 1斤
• 绿豆 1斤
• 花生 1斤
• 五花肉 3斤
• 香菇 半斤
• 蒜头 半斤
• 菜脯 1斤
• 猪油 1斤
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 粽叶 250片叶70根绳
• 虾米 适量
• 虾皮 适量

潮汕什锦粽子（也可做糯米饭）的做法步骤

步骤 1

糯米清洗，备用。

步骤 2

干粽叶泡三四个小时泡开，叶片就会变软变润绿。（若时间不够就用热水泡一个小时） 粽子绳也泡一下，10分钟就行，更强韧。

步骤 3

准备馅料 1、绿豆红豆花生提前一晚放水里浸泡，泡一晚上才会软糯（来不及就用温水泡3小时），然后沥水倒入盆里备用。 2、把猪油下锅煎出油，然后把猪油渣捞出不要；然后下切碎的香菇+蒜头+菜脯（可以用料理机搅，但注意不要太碎），将它们炸到变金黄色，和猪油一起倒入盆里备用。 3、五花肉切块，下一点盐/料酒/酱油/十三香（或者五香粉）腌制1个小时备用。

步骤 4

把一盆糯米，一盆什锦豆，一盆什锦蒜油，搅拌均匀

步骤 5

可以加入虾米，虾皮（可以稍微洗一下或者温水泡一下，但不要太多次太久没了鲜味）。 也可以加入泡过撕碎的瑶柱干贝。

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步骤 6

步骤 6

加入一点盐。（如果菜脯和虾皮没有洗很干净就少放一点，因为它们自带了盐分） 加入较多的十三香。 问了老妈这个调味怎么把握，她说就注意一点不要太咸，毕竟味道淡了可以等吃的时候再加酱油调味，但如果太咸了就比较难调淡。

步骤 7

这时候闻着已经非常香了。 如果不想包粽子，就把这一盆拿去炒熟或者高压锅焖熟，就是【糯米饭】。

步骤 8

一大盆糯米馅料准备好了，准备包粽子。 （剩下那锅五花肉是包的时候的夹心，每一个粽子放一个，也可以换成咸蛋黄，或者熟栗子，或者奢侈点换成鲍鱼等）

步骤 9

开始包粽子。 1、选两片粽叶叠在一起，然后把正面那边，从叶子炳那边向内弯起来 （可以直接选大小差不多的，也可以把过大的撕掉边缘） 2、弯起来有一个像冰激凌的卷筒，加一片粽叶

步骤 10

3、往卷筒里面放一把米，然后放一块五花肉或者咸蛋黄等，再放一把米，馅料满的程度到卷筒粽叶边缘，把馅料压实

步骤 11

4、把三片粽叶往下包 左手的拇指压着左边的一个角 左手的食指压着粽子背后 左手的中指无名指压着右边的一个角 然后右手把粽叶理顺，往里折出中间的第三个角 长的叶片绕过右边的角

步骤 12

5、把绳子绕过左右两个角绑起来，重点是左右两个角的在绳子上方，中间第三个角是在绳子下方。 绑第二圈的时候打一个结，然后可以绑第三圈打一个活结。

步骤 13

找个大锅煮一锅水，水开之后把粽子放进去煮，水最好盖过粽子。 然后盖上锅盖煮一个小时，期间可以打开把粽子上下调换一下位置，确保所有粽子都浸入过水中。

步骤 14

煮的过程不确定熟了没有也可以打开一个尝尝，我们家就是这样做的。 最后成品图，左边两个小的是手残的我包的，右边的大的是老妈包的正常尺寸。

步骤 15

打开非常香，可以直接吃

步骤 16

去掉粽子皮，是不是和糯米饭也就差不多！

步骤 17

对比一下 左边是我的广州房东阿姨给的粽子👍（阿姨给了我觉得很新奇的西米红豆馅粽子，感觉像星冰粽哈哈） 右边就是我们家自己包的像糯米饭的什锦粽子😄

菜谱创建时间：2021-06-13 21:23:55