鱼脊骨肉，胸骨肉。切成三指宽腌入葱，姜，料酒。老抽少许上色盖本色，少许盐巴。
五香汁：锅中入油，先下姜片葱段，花椒炒香。干辣掓加入丁香，香叶，八角，桂皮，小茴香炒香，加入水。在加入五香粉，老抽上色小火熬。加入盐，鸡精，味精。大半勺白糖。适量的香醋，再加入辣鲜露，可以尝一下，味道微酸，甜中微辣带五香味道即可。味道不对可以继续调味，最后加入水淀粉。这个汁儿可热吃可冷吃
鱼排下锅炸，油温高一点七成油温左右，炸制干香酥脆，入调好的五香汁浸泡15分钟中即可