先把面粉揉成团~成团就行不用细腻,盖上保鲜膜醒15分钟
然后放冷水开始洗面、随便揉捏~
洗到水发白的时候把洗出来的面水过滤到另外一个大一些的盆中,这样的操作反复7–10次、洗到水变清澈为止。
洗好的面会变身成面筋!很有弹性!
面水也攒够了一大盆~~直接把面水丢到冰箱沉淀~~正常的话晚上洗好沉淀、第二天就可以做了、当天的话最少沉淀6小时以上
面筋加酵母静置半小时上锅蒸15—20分钟
蒸好的面筋有蜂窝状、过完冷水切块
接下来就是蒸凉皮啦~把沉淀好的面水上面的清水全部倒掉、一定要慢慢的~倒掉后把沉淀下的面水用勺子搅拌均匀
大锅里放三分之一水烧开、把不锈钢的盘子里面刷少许油放一勺搅拌均匀的面糊~盖上盖子开始蒸、放最大火,30秒左右变成透明起大泡就是熟了,(抱歉打开盖子了遇冷泡就塌下去了没有抓拍到)
在准备一盆冷水、然后把蒸好的凉皮盘子放进冷水里把凉皮揭下来、这样反复操作、(如果凉皮揭下来的时候易碎那可能是太厚了、减少量再试试)
切成条~和黄瓜丝面筋放在一起开始放调料,花生碎,芝麻酱(用温水调开)蒜蓉,香菜,陈醋、蚝油、盐,味精、生抽,辣椒油
超级好吃😋调料依个人口味~也可以加香油。 方子是我爱吃的味道、陈醋辣椒油比较多。
往盘子里倒面糊的时候一定要搅拌均匀、少许油刷一下、还有就是不要放太多弄的太厚、揭的时候直接丢到冷水盆里在冷水里揭很好揭。