南蛮鸡腿丼的组成有4部分，从下往上依次为: 1. 白饭 2. 配菜 3. 南蛮鸡腿排 4. 塔塔酱 比较合理的准备顺序为，先把饭煮上，然后腌制鸡腿肉，准备塔塔酱，配菜，酱汁，煎鸡腿肉，最后组装。
#鸡腿肉的腌制 鸡腿肉用厨房纸擦干水分，加盐和黑胡椒腌制备用
#塔塔酱 0. 鸡蛋沸水煮7-10分钟，捞出泡凉水备用。 1. 黄瓜、洋葱切沫，加盐和糖搅拌均匀备用。 3. 鸡蛋压碎加美乃滋，酸奶、盐、黑胡椒拌匀。 4. 将2中的汁水挤掉，加入到3，搅拌均匀，塔塔酱就完成了。
#准备酱汁 将酱汁部分的调料混合即可，想吃辣的可以加辣椒。 #准备配菜 使用卷心菜的话焯水2min，冰水放凉后切丝。使用生菜的话直接切丝备用即可。
#煎鸡排 1. 锅中倒油，中火加热。 2. 将腌好的鸡腿肉裹上一层高筋粉 3. 油热了以后放入鸡腿肉，中火煎至一面金黄。 4. 翻面转小火再煎3-5min左右至两面金黄。 5. 倒入酱汁，小火两面各收汁2min，关火，静置5民。
之后就可以按照白饭，南蛮酱汁，配菜，鸡排，塔塔酱的顺序进行拼装就完成了！